Βλέπετε όλες τις γλώσσες εκεί πάνω; Μεταφράζουμε τα άρθρα του Global Voices, έτσι ώστε να είναι προσβάσιμα σε όλους τα παγκόσμια μέσα των πολιτών.

Τρώγοντας ουζμπέκικο πιλάφι στην Νέα Υόρκη και στο Λονδίνο

Central Asian food is not for people on a diet. Wikipedia images.

Η κουζίνα της Κεντρικής Ασίας δεν είναι για όσους κάνουν δίετα. Φωτογραφίες από την Wikipedia.

Οι Κεντροασιάτες είναι γνωστοί για την υπέροχη φιλοξενία τους και τη νοοτροπία του “φάε όσο μπορείς” στη σπιτική μαγειρική. Στα χρόνια που ακολούθησαν την ανεξαρτησία, η τοπική κουζίνα, με κύριο κανόνα περισσότερο κρέας παρά λαχανικά, έχει ταξιδέψει πέρα από τα σύνορα, ικανοποιώντας την όρεξη των θαμώνων εστιατορίων στις ακριβότερες μητροπόλεις του κόσμου. Για τους Καζάκους, Κιργίζιους, Τατζίκους, Τουρκμένους και Ουζμπέκους που ζουν σε περιοχές όπως η Νέα Υόρκη και το Λονδίνο, τα μαγειρεία αυτά είναι μια πατρίδα μακριά από την πατρίδα τους.

Ουζμπέκοι στη Νέα Υόρκη

Photo taken from Nargiscafe.com

Φωτογραφία: Nargiscafe.com

Το Nargis είναι ένα ουζμπέκικο εστιατόριο στο Μπρούκλιν της Νέας Υόρκης, που σερβίρει πλοβ, ζυμαρικά μαντί, σάμσα, χυλοπίτες λαγκμάν και άλλα πιάτα της Κεντρικής Ασίας, αποτελώντας μια πύλη στην εθνική κουζίνα και παραδόσεις.

Ο Tomer B, Αμερικανός θαμώνας, εξυμνεί το Nargis στην πλατφόρμα Υelp.com:

Δε με έχει απογοητεύσει ποτέ αυτό το μέρος. Η ποιότητα του φαγητού και τα χρήματα που πληρώνεις. Δεν υπάρχει όμοιό του στη Νέα Υόρκη. Ο ιδιοκτήτης Eli πάντοτε φροντίζει η εξυπηρέτηση να είναι καλή και ο κόσμος χαρούμενος.

Ιστορικά, τα εδάφη του σημερινού Ουζμπεκιστάν βρίσκονταν στο σταυροδρόμι του Μεγάλου Δρόμου του Μεταξιού, ενός καλοϋφασμένου δικτύου εμπορικών διαδρομών, που συνέδεε την Ευρώπη με την Ασία, προτού η οικονομία της θαλάσσιας κυριαρχίας και άλλοι παράγοντες στερέψουν το εμπόριο αυτό. Κρατώντας την παράδοση της Κεντρικής Ασίας, ο ιδιοκτήτης του Nargis περιμένει τους πελάτες στην είσοδο του μαγαζιού του.

Επίσης στο Yelp.com, ο Michael D γράφει:

Tο Nargis είναι ένα ουζμπέκικο εστιατόριο, που ακολουθεί σωστά τη συνταγή. Ο ιδιοκτήτης πάντοτε με υποδέχεται με χαμόγελο και είναι πολύ εγκάρδιος.

Μια γαβάθα από παραδοσιακό ουζμπέκικο πλοβ περιέχει ρύζι, χοντροκομμένο καρότο, κρεμμύδι, αρνί και μπαχαρικά και κοστίζει 8,50 δολάρια στο εστιατόριο Nargis, κάπως ακριβότερο από τις τιμές της Κεντρικής Ασίας, παραμένοντας ωστόσο φτηνό φαγητό για τα νεοϋορκέζικα δεδομένα.

Στη σελίδα του εστιατορίου στο Facebook, Κεντροασιάτες που μένουν στις ΗΠΑ εκφράζουν τον ενθουσιασμό τους:New Picture

Το Nargis έχει αντίπαλο: ένα άλλο εστιατόριο κεντρικής ασιατικής κουζίνας, και αυτό στο Μπρούκλιν, το Chayhona Salom. Οι ιδιοκτήτες του εστιατορίου, Murat Khojimatov και Farida Ganieva, ανέφεραν: “Είναι παγκοσμίως γνωστό το πλοβ της Τασκένδης [πρωτεύουσας του Ουζμπεκιστάν]”.

Η εκδοχή του Chayhona Salom για το πλοβ είναι διαφορετική από του Nargis. Αποτελείται από μεγάλα κομμάτια αρνί πάνω σε ρύζι με καλοκομμένα καρότα και ένα αυγό ορτυκιού στην κορυφή. Το “πλοβ Τασκένδης” του εστιατορίου είναι επίσης 50 σεντς φτηνότερο από αυτό του Nargis.

Photo taken from Chayhanasalom.com

Φωτογραφία από το Chayhanasalom.com

Ο επισκέπτης του Chayhona Salom, Alexander S., σημείωσε:

Σερβίρουν νοστιμότατη ουζμπέκικη κουζίνα. Παραγγείλαμε σάμσα και σις κεμπάπ και μου θύμισε τα παιδικά μου χρόνια στο Ουζμπεκιστάν.

Καζάκοι και Κιργίζιοι στο Λονδίνο

Όπως στη Σεούλ, πρωτεύουσα της Νότιας Κορέας, το ουζμπέκικο εστιατόριο της Νέας Υόρκης εξυπηρετεί ως σημείο συνάντησης για Ουζμπέκους που έχουν μεταναστεύσει από το Ουζμπεκιστάν: ένα κομμάτι πατρίδας σε μια ξένη χώρα. Περίπου 20.000 Ουζμπέκοι ζουν στις Ηνωμένες Πολιτείες. Οι περισσότεροι εντοπίζονται στη Νέα Υόρκη, ιδιαίτερα στις συνοικίες Κουίνς και Μπρούκλιν (Κάποιοι λίγοι καταλήγουν και στην Αριζόνα, επίσης).

Photo taken from Kyrgyz Kazakh Pasha House

Φωτογραφία: Kyrgyz Kazakh Pasha House

Στη Μεγάλη Βρετανία, ωστόσο, η κεντροασιατική κουζίνα έχει μια πιο νομαδική πινελιά, χάρη στο κιργίζιο-καζάκικο Pasha House, που ιδρύθηκε το 1999, το πρώτο στο είδος του στην Ευρώπη.

Ένας χρήστης στο Trip Advisor περιέγραψε το Pasha House ως “παράξενο και γευστικό”:

Το μέρος έχει μια κάπως περίεργη ατμόσφαιρα, με παιδάκια να τρέχουν τριγύρω, μια μεγάλη ομάδα θαμώνων να τραγουδούν και ένα ζευγάρι να ψιθυρίζει όλο αγάπες στη γωνία. Το προσωπικό ήταν κάπως υπερβολικό, αλλά αξιαγάπητοι. Το φαγητό ήταν εξαίσιο, πρώτης ποιότητας σίγουρα.

Το εστιατόριο είναι προφανές μέρος για ένα αυθεντικό τόι (μεγάλη εορταστική συνάθροιση στις τουρκικές γλώσσες) στο εξωτερικό. Επίκεντρο της οικογένειας του Pasha είναι ένα μέρος, όπου τα παιδιά μπορούν να τρέχουν, οι μεγάλοι να τραγουδούν και ο καθένας να μπορεί να γευθεί τις εθνικές τους νοστιμιές.

Η ισοτιμία λίρας-δολαρίου κάνει το πλοβ του Pasha, στις 8 λίρες (περίπου 14 δολάρια) να φαίνεται πολύ-πολύ ακριβότερο από τη νεοϋορκέζικη εκδοχή του, αλλά χρήστες του Trip Advisor επισημαίνουν ότι για τα λονδρέζικα δεδομένα, δεν είναι ακριβή επιλογή για δείπνο.

Μας άρεσε πάρα πολύ. Ωραίος κατάλογος για να επιλέξεις. Σερβιρίστηκε πολύ καλά και η εξυπηρέτηση ήταν καλή, όπως και η τιμή.

Με τα κεντροασιατικά εστιατόρια να προσφέρουν ταυτόχρονα στους πολίτες των χωρών τους μοναδικά προϊόντα σε χαμηλές τιμές και με τον ολοένα και αυξανόμενο αριθμό ανθρώπων που μετακινούνται και θέλουν να μείνουν συνδεδεμένοι με την κουλτούρα τους, το φαγητό και ο πολιτισμός της Κεντρικής Ασίας σίγουρα θα βρουν φιλόξενες εστίες και σε άλλες μεγάλες πόλεις ανά τον πλανήτη.

Ξεκινήστε τη συζήτηση

Συντάκτες, παρακαλώ σύνδεση »

Οδηγίες

  • Όλα τα σχόλια ελέγχονται. Μην καταχωρείτε το σχόλιο σας πάνω από μία φορά γιατί θα θεωρηθεί spam.
  • Παρακαλούμε, δείξτε σεβασμό στους άλλους. Σχόλια τα οποία περιέχουν ρητορική μίσους, προσβολές ή προσωπικές επιθέσεις δεν θα καταχωρούνται.