Το Νεπάλ, ένας τόπος ποικίλων πολιτισμών και παραδόσεων, έχει τα δικά του μοναδικά πιάτα που προκαλούν εθισμό στους ουρανίσκους. Οι λιχουδιές που παρουσιάζονται παρακάτω έχουν επιλεγεί ανάμεσα από εκατοντάδες υπέροχες συνταγές που η προέλευσή τους εκτείνεται από τα ψηλά βουνά μέχρι τις πεδιάδες του Νεπάλ.

1. Sel roti 

Το διάσημο τραγανιστό ντόνατ του Νεπάλ (sel roti), το φαγητό που συνοδεύει παραδοσιακά τη γιορτή Tihar ή Deepawali, έχει ως πρώτη ύλη το ρυζάλευρο.

Δείτε τις οδηγίες της μαμάς από το Νεπάλ για να φτιάξετε τα ντόνατ:

2. Γκουντρούκ (gundruk)

Το Gundruk, ένα δημοφιλές πιάτο για τους Νεπαλέζους, φτιάχνεται με το ζύμωμα και το στέγνωμα λαχανικών που είναι φυλλώδη, πιο συγκεκριμένα με μουστάρδα και φύλλα από ραπανάκι. Το ιστολόγιο Nepali Local Food εξηγεί πώς να μαγειρέψετε τη σούπα gundruk ko jhol.

Gundruk ko jhol (σούπα)
Για 6 ως 8 άτομα
Gundruk/Sinki 50 g
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 ντομάτα ψιλοκομμένη
2 λοβούς από στεγνές κόκκινες καυτερές πιπεριές
1/2 κουταλιά της σούπας σκόνη από κουρκουμά
1 κουταλιά της σούπας αλάτι
Μέθοδος: Μουσκεύετε το Gundruk/Sinki στο νερό για 10 λεπτά. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και τηγανίζετε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τις ντομάτες και τις πιπεριές. Στραγγίζετε τα μουσκεμένα Gundruk/Sinki και τα τηγανίζετε, προσθέτετε τη σκόνη του κουρκουμά και το αλάτι, και προσθέτετε 2 κούπες νερό. Βράζετε για 10 λεπτά, και το σερβίρετε ζεστό με συνοδεία βρασμένου ρυζιού.

3. Momo

Το momo, ένα είδος θιβετιανού τυλιχτού μεζέ, το αγαπούν τόσο οι Νεπαλέζοι που θα μπορούσε να θεωρηθεί το κορυφαίο πιάτο της χώρας. Τα διάσπαρτα παντού εστιατόρια που πουλούν τα τυλιχτά αυτά μεζεδάκια συνήθως τα γεμίζουν με βουβαλίσιο κιμά, κοτόπουλο, πρόβειο κρέας ή λαχανικά.

Δείτε παρακάτω έναν οδηγό μαγειρικής momo βήμα προς βήμα στο ιστολόγιο Taste of Nepal. Ή παρακολουθήστε ένα βίντεο στο YouTube που ανέβασε η Pucca syanu και δείχνει πώς να το μαγειρέψετε:




4. Chhoila

Η φήμη του Chhoila, ενός πιάτου που αγαπούν οι ιστορικοί κάτοικοι Newars της Κοιλάδας του Κατμαντού, έχει εξαπλωθεί σε ολόκληρη τη χώρα. Συνήθως παρασκευάζεται από βουβαλίσιο κρέας και η παραψημένη του εκδοχή που ονομάζεται “haku chhoila” (μαύρο chhoila) είναι πολύ νόστιμη. Ρίξτε μια ματιά στο ιστολόγιο We All Nepali για να δείτε με λεπτομέρειες πώς να μαγειρέψετε το chhoila με κοτόπουλο.

Δείτε τον Babus Cooking που σας παρουσιάζει πώς να φτιάξετε το chhoila:



5. Chatamari

To Chatamari, που ονομάζεται αλλιώς η πίτσα των Νεπαλέζων, είναι ένα είδος κρέπας από ρύζι που έγινε διάσημο ανάμεσα στους κατοίκους Newars της Κοιλάδας του Κατμαντού. Το ιστολόγιο We All Nepali σας δίνει πληροφορίες για το πώς να το προετοιμάσετε.

Δείτε πώς παρασκευάζεται το chatamari στο παρακάτω βίντεο του YouTube από τον Marc Wiens:



6. Bagiya

Το Bagiya είναι ένα υγιεινό και νόστιμο φαγητό που φτιάχνεται από ρυζάλευρο και το τρώνε οι ντόπιοι κυρίως κατά τη διάρκεια της γιορτής Deepawali στην ανατολική πεδινή περιοχή Terai του Νεπάλ. Αποτελεί μία τοπική σπεσιαλιτέ για τους αυτόχθονες Θαρού. Καθώς οι Tharu στο ανατολικό Νεπάλ προτιμούν την επίπεδη εκδοχή του bagiya με φακές, οι Tharus στο δυτικό Νεπάλ παρασκευάζουν το bagiya σε σωληνοειδές σχήμα χωρίς να προσθέτουν φακές, όπως εξηγεί το ιστολόγιο Voice of Tharus.

Μάθετε πώς να το φτιάξετε μέσα από τη Voice of Tharus:

Μουσκεύετε το ρύζι σε νερό και το αλέθετε σε ένα dheki, τον παραδοσιακό μύλο ρυζιού. Η γεύση από το αλεύρι αλεσμένο μέσα σε ντέκι είναι πολύ καλύτερη από αυτή που έχει όταν αλέθεται σε ένα παραδοσιακό μύλο ρυζιού.
Κοσκινίζετε το αλεύρι και το τηγανίζετε σε ένα σιδερένιο καζάνι (Μην προσθέσετε ελαιόλαδο και προσέχετε να μην κάψετε το αλεύρι).
Ανακατέψτε το ζεστό νερό με το αλεύρι και ζυμώστε το μείγμα αρκετά έτσι ώστε να δημιουργηθεί ένα μαλακό ζυμάρι.
Μαγειρέψτε στον ατμό τις φακές και προσθέστε καρυκεύματα, τζίντζερ, λάδι μουστάρδας και αλάτι.
Φτιάξτε στρογγυλά τυλιχτά σακουλάκια με το ζυμάρι σας. Ανοίξτε μία τρύπα, βάλτε μέσα το μίγμα με τις φακές και τα μπαχαρικά, ισιώστε το με τις παλάμες σας στο κέντρο και αφήστε και τις δύο άκρες να προεξέχουν.
Μαγειρέψτε στον ατμό τα τυλιχτά σας ζυμάρια σε πήλινη κατσαρόλα με νερό που βράζει.
Σερβίρετε τα ατμομαγειρεμένα bagiya με τσάτνι ή φυτικό κάρι.

7. Sidhara

Το Sidhara παρασκευάζεται με πρώτες ύλες το taro stem (μία τροπική ρίζα), κουρκουμά, και στεγνό ψάρι. Το άρωμα είναι έντονο και διαπεραστικό και η γεύση πικρή, αλλά είναι μία από τις κλασικές νοστιμιές που τρώνε οι κάτοικοι της πεδινής περιοχής Τεράι του Νεπάλ, κυρίως οι αυτόχθονες όπως οι Tharu, Danuwar, Musahar και άλλοι.

Το ιστολόγιο Voice of Tharus εξηγεί αναλυτικά τον τρόπο παρασκευής του Sidhara:

Συγκεντρώστε τις ποικιλίες ψαριού Dedhna και Ponthi. Και οι δύο ποικιλίες βρίσκονται σε αφθονία στα ρυζοχώραφα και στις εθνικές πηγές νερού.
Στεγνώστε τα ψάρια στον ήλιο. Θα σας πάρει λίγες ημέρες μέχρι να στεγνώσουν εντελώς.
Πάρτε τους βλαστούς από το Kachu (taro – Colocasia) και κόψτε τους σε μικρά κομματάκια. Πλύνετέ τους πολύ καλά.
Τρίψτε ή αλέστε στο μύλο τα στεγνά ψάρια, μαζί με το βλαστό του φυτού colocasia και τον κουρκουμά και φτιάξτε μικρά κέικ.
Αφήστε τα κέικ να στεγνώσουν στον ήλιο για 10 με 15 μέρες και ύστερα αποθηκεύστε τα σε στεγνό και ξηρό μέρος για μελλοντική χρήση. Το sidhara σας είναι τώρα έτοιμο για να το μαγειρέψετε και να το φάτε.
Για να μαγειρέψετε το sidhara, τσαλακώστε και σπάστε τα κέικ σε μικροσκοπικά ψίχουλα. Τηγανίστε τα κομμάτια του sidhara σε λάδι μουστάρδας μαζί με το κρεμμύδι, τις πράσινες πιπεριές, το ραπανάκι και τα καρυκεύματα. Προσθέστε νερό και αλάτι για έξτρα γεύση.
Γαρνίρετε το πιάτο με πράσινα φύλλα από κόλιανδρο και σερβίρετέ το με φουσκωμένο και κοπανισμένο ρύζι.