Βλέπετε όλες τις γλώσσες εκεί πάνω; Μεταφράζουμε τα άρθρα του Global Voices, έτσι ώστε να είναι προσβάσιμα σε όλους τα παγκόσμια μέσα των πολιτών.

Ουγγαρία: Πάθος για φαγητό και κρασί

Η Ουγγαρία είναι μια χώρα με πολύ πλούσια γαστρονομική παράδοση. Υπερηφανεύεται για την κουζίνα της και αυτό αντικατοπτρίζεται στα πολλά ουγγρικά blogs που είναι αφιερωμένα στο φαγητό ή σε εκείνα που αναφέρουν τα τοπικά εδέσματα και κρασιά σε κάθε ευκαιρία. Εδώ είναι μια μικρή συλλογή που βρήκαμε με μόνο μια γρήγορη περιήγηση.

Το blog Τρόφιμα και Ποτά στην Ουγγαρία εξετάζει τα φεστιβάλ τροφίμων και ποτών σε όλη την Ουγγαρία και συχνά προσφέρει τυπικές ουγγρικές συνταγές στους αναγνώστες του. Μία από τις πιο πρόσφατες συνταγές που δημοσιεύτηκαν είναι για μία ζύμη γεμιστή με τυρί cottage και ονομάζεται túrós batyu (η λέξη túró σημαίνει τυρί cottage και turós batyu σημαίνει τουλπάνι), και εικονίζεται παρακάτω.

Túrós batyu, από τη Nóra Schüttler

Η Nóra Schüttler, η συγγραφέας του Τρόφιμα και Ποτά στην Ουγγαρία, γράφει για το φαγητό στο Εδώ ξεκινά η Ουγγαρία, μία διαδικτυακή πύλη με όλα τα είδη των πρακτικών πληροφοριών σχετικά με την Ουγγαρία. Στην τελευταία της δημοσίευση για την διαδικτυακή πύλη, περιέγραψε ένα λαϊκό πανηγύρι και παζάρι (συμπεριλαμβάνεται και βίντεο) και πρόσφερε κι άλλες νόστιμες συνταγές για το παραδοσιακό ουγγρικό πιάτο Lecsó (προφέρεται ως: leh-choh).

Το Lecsó, που εικονίζεται παρακάτω, είναι ένα απλό πιάτο “από πάπρικα, ντομάτα και κρεμμύδι, μερικές φορές περιέχει επίσης λουκάνικο και λίγο ρύζι ή αυγό”. Η Νόρα το περιγράφει ως εξής:

Αρχικά, σερβικό πιάτο, έχει πλήρως αφομοιωθεί στην ουγγρική κουζίνα, όπως οι ουγγρικές γεμιστές πιπεριές. Αυτό το απλό ραγού πιπεριάς και ντομάτας σερβίρεται ως συνοδευτικό και ως ορεκτικό στην Ουγγαρία. Είναι ένα ουσιαστικό συστατικό πολλών ουγγρικών πιάτων.
Μία σωζόμενη εκδοχή χρησιμοποιείται επίσης στις συνταγές ως υποκατάστατο για τις φρέσκιες ντομάτες και πιπεριές όταν δεν είναι στην εποχή τους.

Lecsó από τον χρήστη Zsoolt

Ένα άλλο πολύ δημοφιλές ουγγρικό blog φαγητού είναι το Chew.hu, όπου μπορούν επίσης να βρεθούν πολλές συνταγές. Οι τελευταίες, για παράδειγμα, είναι το Báránypörkölt, αρνί στιφάδο από την περιοχή της Upper-Tisza, και το Almaleves, μία σούπα μήλου. Το Chew επίσης ανέφερε ότι μια Κυριακή δύο ανταγωνιστικά φεστιβάλ κρασιού συνέβαιναν στη Βουδαπέστη, προτείνοντας το Φεστιβάλ Κρασιού Badacsony, επειδή όχι μόνο “η περιοχή Badacsony είναι πάρα πολύ καλή – προσέξτε την υπογραφή kéknyelű”, αλλά και επειδή το φεστιβάλ, “το οποίο ξεκίνησε τη ζωή ως ένα πρότυπο φεστιβάλ οίνου και τυριού, τώρα διαθέτει πλέον μερικά από τα καλύτερα εστιατόρια της Βουδαπέστης.”

Μια άλλη γιορτή του κρασιού, το Εαρινό Φεστιβάλ Somlo, εξετάστηκε από τον The Hungarian Wine Guide. Το blog περιέγραψε αυτό το φεστιβάλ που λαμβάνει χώρα στην πόλη Somlóvásárhely, ως εξής:

Όλες οι ηλικίες και όλα τα είδη των ανθρώπων ήταν παρόντες: ηλικιωμένες κυρίες από τα γειτονικά χωριά κάθονταν στη σκηνή ήσυχα πίνοντας το ποτό τους, ενώ κοίταζαν τη σκηνή για να ελέγξουν την εμφάνιση μιας ομάδας παραδοσιακών χορών, υπήρχαν οικογένειες που περιφέρονταν γύρω, παιδιά που έκαναν ιππασία και ορισμένοι νέοι που προσπαθούσαν να μεθύσουν. Πραγματικά δεν θα μπορούσα να εντοπίσω κάποιον από τους αστικούς γιάπηδες εδώ που συνήθως συχνάζουν σε τέτοιου είδους εκδηλώσεις. Και ούτε υπήρχαν ξένοι.

Ήταν όμορφο και έμοιαζε περισσότερο με μια μεγάλη οικογενειακή επανένωση σε μια οικογένεια όπου η οινοποιητική παράδοση έχει τις ρίζες της από την εποχή όταν το Juhfark δεν είχε ακόμη αναγνωριστεί ως αυτόνομο σταφύλι.

Φεστιβάλ Mangalica στην Βουδαπέστη, φωτογραφία από την Carolyn Bánfalvi από το Chew.hu

Οι Ούγγροι αγαπούν το χοιρινό τους, όπως εξηγεί η συγγραφέας του Buda Bites, Carolyn Bánfalvi:

Από τότε που ζω στη Βουδαπέστη έχω καταναλώσει περισσότερο χοιρινό κρέας από ποτέ στη ζωή μου. Και το χοιρινό κρέας εδώ είναι υπέροχο. Είναι σίγουρα το κρέας επιλογής μου και το κρέας από το γουρούνι Mangalica – ράτσα που παραλίγο να χαθεί κατά τη διάρκεια της κομμουνιστικής εποχής – είναι το εκλεκτότερο είδος χοιρινού κρέατος.

Με αυτό κατά νου, δεν είναι έκπληξη το γεγονός ότι ο Andy στο The Hub Blog πρόσφατα αφιέρωσε δύο δημοσιεύσεις για να περιγράψει ένα παραδοσιακό ουγγρικό σφαγείο χοίρου που παρακολούθησε. Σύμφωνα με τον ίδιο, το κανονικό πρόγραμμα είναι:

Ξύπνημα (στις 5 το πρωί), pálinka [ουγγρικό κονιάκ], σκότωμα του χοίρου, pálinka, καθάρισμα του χοίρου, pálinka, πρωινό (τηγανητό/ψητό, αίμα με κρεμμύδι), γδάρσιμο του χοίρου, pálinka, μεσημεριανό (πολύ κρέας), pálinka, παρασκευή μαύρης πουτίγκας, liverwurst (λουκάνικο από συκώτι), λουκάνικου, κλπ., pálinka και κρασί.

Περιγράφει μία στιγμή από το πολύωρο σφαγείο του χοίρου:

Ήπια λίγο κρασί, κοίταξα το ρολόι μου, τότε πέρασα πάνω από ένα κουτί με το κεφάλι του χοίρου (αυτιά, ρύγχος, πρόσωπο κλπ), καθώς και γύρω από ένα κουβά με φρέσκο, ψιλοκομμένο δέρμα. Πέντε λεπτά νωρίτερα, ο φίλος μας Támas είχε πάρει ένα κομμάτι από αυτό, το αλάτισε, και το έχωσε στο στόμα του. ‘Δοκίμασέ το. Είναι καλόοο’, είχε πει, κρατώντας ένα για μένα. Ουφ! Ευγενικά, είχα αρνηθεί.

Ωστόσο, παρά αυτό το γεγονός, λέει: “Μου αρέσει ακόμα το κρέας, και είμαι ακόμα εντάξει με το γεγονός ότι για να το φάω, θα πρέπει να σκοτώσω ένα ζώο.”

Cukrászdá pastries. Φωτογραφία από Dumnezu.

Αν το (Mangalica) χοιρινό είναι το κρέας που δεν μπορείτε να χάσετε, τα γλυκά από cukrászdá (ένα μείγμα καφετέριας και ζαχαροπλαστείου) είναι ένα εξίσου σημαντικό Ουγγρικό γαστρονομικό “πρέπει”. Ωστόσο, όπως σημειώνει το blog Dumneazu, έχουν απομείνει πολύ ελάχιστα παλαιού στυλ, πραγματικά cukrászdá στην Βουδαπέστη:

Ας υποθέσουμε ότι βολτάρετε στο κέντρο της πόλης της Βουδαπέστης σε ένα γεμάτο απόγευμα, και σας χτυπά μία παρόρμηση για καφεΐνη και τούρτα κρέμας. Τώρα, αυτή είναι η Βουδαπέστη, θα έπρεπε να υπάρχει κάποιο είδος κεντρικού παλαιού στυλ από την εποχή των Αψβούργων καφενείου κοντά, περιμένοντας να σερβίρει εσπρέσο και λίγο κέικ σε ένα ιστορικό περιβάλλον γεμάτο φουσκωτές καρέκλες και πάγκους εφημερίδων. Ένα μικρό πρόβλημα: τέτοια μέρη έχουν λίγο πολύ εκλείψει. Η πόλη είναι γεμάτη από καφετέριες, αλλά οι περισσότερες είναι απλά μπαρ Τα παλιά kavéhazák -καφετέριες- που τόσο συχνά αναφέρονταν στα τουριστικά βιβλία, δεν αντιμετώπισαν καλά τις αλλαγές των αρχών της δεκαετίας του '90. Τα περισσότερα έκλεισαν ή μετατράπηκαν σε snobbier, ακριβότερες καφετέριες τύπου Disney.

Αλλά υπάρχει το Auguszt Cukrászda, το οποίο σύμφωνα με το Dumneazu είναι σχεδόν ένα αναχρονιστικό μέρος, “ένα νησί της ηρεμίας” που έχει τα καλύτερα παραδοσιακά γλυκά kréme στον κόσμο:

Το Auguszt είναι το τελευταίο προπύργιο της κλασικής ουγγρικής ζαχαροπλαστικής γνωστής ως krémes. Οι Krémes είναι απλά κέικ κρέμας βανίλιας τοποθετημένα σε τραγανή ζύμη με ζάχαρη άχνη από πάνω. Κάτι τόσο απλό, που όμως, είναι επιρρεπή σε νόθευση, και τα περισσότερα krémes που μπορείτε να βρείτε γύρω από τη Βουδαπέστη χρησιμοποιούν κάποιο είδος ζελατίνης στην κρέμα τους. Η Auguszt όχι τόσο. Αυτές είναι οι ίδιες krémes που ξέρανε οι παππούδες μου.

Γλυκά Flodni. Φωτογραφία από το Dumnezu.

Άλλη μία αγαπημένη καφετέρια του Dumnezu είναι η Fröhlich Cukrászda, μία από τις τελευταίες kosher καφετέριες στην Βουδαπέστη:

Στο Fröhlich μπορείτε να γευτείτε εξαιρετικά καλή, ελαφριά ουγγρική ζαχαροπλαστική σε kosher εκδοχή. Χωρίς ξύγκι στο αλεύρι, για ένα πράγμα, και συχνά παρασκευάζονται χωρίς γάλα ή αυγά, έτσι ώστε το αποτέλεσμα να είναι pareve (χωρίς γάλα ή κρέας για κατανάλωση από τους Εβραίους) και μπορούν να καταναλωθούν με κάθε γεύμα. […]

Οι περισσότεροι έρχονται επειδή το Fröhlich είναι το κοινωνικό κέντρο της γειτονιάς. Και, επίσης, το σπίτι των καλύτερων flodni του κόσμου. Το Flodni θεωρείται το εμβληματικό Ουγγρικό Εβραϊκό κέικ: ένα τριπλό σάντουιτς από ξηρούς καρπούς, σπόρους παπαρούνας, και μήλο σε ένα κάλυμμα ζύμης σαν πίτα.

Και αν ανησυχείτε μήπως παχύνετε, ενώ είστε στην Ουγγαρία, το Dumneazu προσθέτει μικρές συμβουλές:

Τώρα, εδώ είναι ένα βρώμικο μικρό μυστικό σχετικά με τα ζαχαροπλαστεία της Βουδαπέστης: ό,τι τρώτε μπορεί να μετρήσει ως υγιεινό γεύμα. Απλά φάτε δύο ή τρία κέικ. Κάθε μέρα χιλιάδες ηλικιωμένες γιαγιάδες της Βουδαπέστης δακτυλογραφούν σε φανταχτερά πορφυρά καπέλα καταβροχθίζοντας πολλαπλά κέικ και το ονομάζουν ένα καλά ισορροπημένο γεύμα.

Ξεκινήστε τη συζήτηση

Συντάκτες, παρακαλώ σύνδεση »

Οδηγίες

  • Όλα τα σχόλια ελέγχονται. Μην καταχωρείτε το σχόλιο σας πάνω από μία φορά γιατί θα θεωρηθεί spam.
  • Παρακαλούμε, δείξτε σεβασμό στους άλλους. Σχόλια τα οποία περιέχουν ρητορική μίσους, προσβολές ή προσωπικές επιθέσεις δεν θα καταχωρούνται.