[Όλοι οι σύνδεσμοι οδηγούν σε ισπανόφωνες ιστοσελίδες, εκτός κι αν αναφέρεται διαφορετικά].
Οι ποικίλες μεταναστευτικές ροές προς την Αργεντινή από τη δεκαετία του 1880 μέχρι και σήμερα έχουν συνεισφέρει στην πλούσια και ποικιλόμορφη παραδοσιακή [1][en] κουζίνα της χώρας.
Οι διάφορες “ferias de colectividades” (πολιτιστικές εκδηλώσεις), οι οποίες λαμβάνουν χώρα σε όλη την Αργεντινή, αποτελούν καλή απόδειξη του παραπάνω. Σε αυτές τις εκδηλώσεις, παρατηρούμε όχι μόνο μια παρουσίαση παραδόσεων, χορών, διαγωνισμών ομορφιάς και ενθυμίων κάθε κοινότητας, αλλά και τα παραδοσιακά τους φαγητά. Για παράδειγμα, κατά την Fiesta de Colectividades [2] στην πόλη Ροζάριο, που λαμβάνει χώρα κάθε χρόνο, προσφέρεται ένα ποικίλο μενού [3], που αντιπροσωπεύει τις πολλαπλές κοινότητες (Λατινοαμερικάνων, Ευρωπαίων και Ασιατών), οι οποίες συνθέτουν την αργεντίνικη κοινωνία. Σε αυτό το βίντεο, μπορούμε να δούμε πώς ετοιμάζεται παραδοσιακό φαγητό από την Παραγουάη και πωλείται κατά τη διάρκεια του ίδιου αυτού φεστιβάλ στο Ροζάριο.
Στο Facebook, η σελίδα Encuentro Anual de Colectividades [4] (Ετήσια Συνάθροιση Κοινοτήτων) δείχνει ορισμένα πιάτα, που πωλούνταν [5]στην πόλη Alta Gracia [6] [es]. Η πόλη στην επαρχία Κόρντομπα είναι διάσημη, επειδή έζησε εκεί ο επαναστάτης Τσε Γκεβάρα [7] για 12 χρόνια.
Φωτογραφία στο Facebook, εκδήλωση Encuentro Anual de Colectividades
Κάθε Σεπτέμβριο, η επαρχία Mισιόνες [8] [9][en] επίσης γιορτάζει την παραδοσιακή της Fiesta Nacional del Inmigrante [10] (Εθνική Γιορτή των Μεταναστών). Για την περίσταση, η πολωνική κοινότητα μεταξύ άλλων ομάδων μεταναστών, μαγειρεύει Kursak Polski na Royezaj, [11] γνωστό ως “πολωνικό κοτόπουλο”.
Ingredientes
1 pollo
1 cebolla grande
2 ajo puerro
1 morrón rojo mediano
1 morrón verde mediano
200 gramos crema de leche
200 gramos champiñones
sal y pimientaPreparación de la salsa
Picar la cebolla bien fina, rehogar con una cucharada de aceite, agregar los morrones cortados en daditos, agregar el ajo puerro picado muy fino. Revolver muy bien, agregar crema de leche y los champignones.
Cocinar durante cinco minutos, agregar sal y pimienta a gusto.
Optativo nuez moscada.
Si queda muy espesa la salsa agregar leche para suavizar. Servir acompañado con pollo a la parrilla o al horno
Υλικά
1 κοτόπουλο
1 μεγάλο κρεμμύδι
2 πράσα
1 μεσαίου μεγέθους κόκκινη πιπεριά
1 μεσάιου μεγέθους πράσινη πιπεριά
200 γρ. κρέμα γάλακτος
200 γρ. μανιτάρια
Αλατοπίπερο
Προετοιμασία της σάλτσας
Κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες. Τσιγαρίστε ελαφρά ρίχνοντας ένα κουταλάκι του γλυκού λάδι. Προσθέστε τις πιπεριές κομμένες κι έπειτα τα πράσα, ψιλοκομμένα κι αυτά. Ανακατέψτε καλά. Προσθέστε την κρέμα και τα μανιτάρια.
Μαγειρέψτε για πέντε λεπτά. Προσθέστε αλατοπίπερο όσο θέλετε. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε και μοσχοκάρυδο, αν θέλετε. Αν η σάλτσα βγαίνει πολύ παχύρρευστη, προσθέστε λίγο γάλα. Σερβίρετε με κοτόπουλο ψητό ή στο γκριλ.
Επιπλέον, υπάρχουν εορτασμοί που γίνονται σε συγκεκριμένες κοινότητες, όπως αυτός των Γερμανών του Βόλγα [12] [en], οι οποίοι εγκαταστάθηκαν κυρίως στην επαρχία Έντρε Ρίος. Οι Γερμανοί του Βόλγα ζούσαν στην περιοχή της νοτιοανατολικής Ευρωπαϊκής Ρωσίας, κοντά στον ποταμό Βόλγα [13] [en]. Ήρθαν στην Αργεντινή το 1878 και διέσωσαν τις παραδόσεις τους, καθώς και τη γλώσσα τους. Η κουζίνα βρίσκεται φυσικά στην καρδιά των παραδόσεων αυτών. Το βίντεο αυτό της Asociación Argentina de Descendientes de Alemanes del Volga [14] (Ένωση Απογόνων Γερμανών του Βόλγα στην Αργεντινή) δείχνει πώς να φτιάξετε Kreppel:
Υπάρχουν επίσης αρκετά εστιατόρια, τα οποία σερβίρουν φαγητό από το εξωτερικό. Η κροάτικη κοινότητα στην Αργεντινή, για παράδειγμα, διατηρεί τις γαστρονομικές της παραδόσεις με εστιατόρια όπως το Dobar Tek, [15] το οποίο προσφέρει ένα πλούσιο κροατικό μενού [16]. Το βίντεο αυτό δείχνει την “τέχνη” της παρασκευής ενός στρούντελ μήλου.
Η αρμένικη κοινότητα επίσης έχει μεγάλη επιρροή στην Αργεντινή. Η Romina Boyadjian [17] προτείνει τα 5 καλύτερα πιάτα της αρμένικης κουζίνας, [18]ενώ σημειώνει ότι η Κοινότητα των ομογενών έχει διασκευάσει πολλά παραδοσιακά πιάτα:
Algo curioso es que la comida armenia que se come en Argentina es muy distinta a la que se consume en Armenia. Esto tiene que ver con las reinvenciones que hacen los diferentes pueblos al partir de su tierra natal, las costumbres que traen consigo y lo que termina siendo valorado en la nueva comunidad. Hay comidas que acá se consideran típicas y que allá apenas se conocen.
Είναι αρκετά ενδιαφέρον το ότι η αρμένικη κουζίνα που τρώμε στην Αργεντινή είναι κάπως διαφορετική από αυτή που τρώμε στην Αρμενία. Έχει να κάνει με τις διασκευές που έχουν γίνει από διαφορετικούς πληθυσμούς βάσει της πατρίδας τους, των παραδόσεων που φέρνουν και τι θεωρείται αξιόλογο στην νέα κοινότητα. Ορισμένες συνταγές θεωρούνται παραδοσιακές, κι όμως μετά βίας είναι γνωστές εκεί (στην Αρμενία).
Μια από τις πόλεις που συμβολίζει την μετανάστευση των Εβραίων στην Αργεντινή είναι η Moisés Ville [19][en], η οποία ιδρύθηκε από τους πρώτους μετανάστες που έφτασαν στη χώρα. Στο λογαριασμό στο YouTube της πρωτοβουλίας Señal Santa Fe [20], βλέπουμε την πόλη και μαθαίνουμε πώς οι παραδόσεις διασώζονται μέσω γνωστών πιάτων όπως το στρούντελ ή το Knish [21] [en] μεταξύ άλλων:
Ποιο πιάτο όμως υιοθετήθηκε αμέσως από τους μετανάστες με το που έφτασαν στη χώρα; Αναμφίβολα το ασάδο [22], ειδικά εφόσον η πλειοψηφία των νεοαφιχθέντων ήταν χωρικοί και το κρέας ήταν αρκετά φτηνό. Το Club Argentino de Asadores a la Estaca [23] (Σύλλογος Αργεντίνων Ψηστών) έχει ορισμένες φωτογραφίες για να απολαύσετε.
Asado – Φωτογραφία Laura Schneider