Ο ακρογωνιαίος λίθος της μαροκινής κουζίνας….η ταζίν!
Ρωτήστε οποιονδήποτε που δεν έχει πάει ποτέ στο Μαρόκο τι γνωρίζει για το Μαρόκο και είναι πιθανό ότι μία από τις πρώτες λέξεις στο στόμα τους θα είναι “κουσκούς”. Το επιδραστικό αυτό μαροκινό πιάτο είναι διάσημο σε όλο τον κόσμο, και για πολλούς, είναι συνώνυμο της ίδιας της χώρας. Όμως, η μαροκινή κουζίνα υπερβαίνει το κουσκούς, προσφέροντας εδέσματα γλυκά και αλμυρά, κρεατικά και χορτοφαγικά. Διάφοροι bloggers μας δελεάζουν με όλα αυτά!
Το View from Fez ασχολείται με το κουσκούς [1]σε μια δημοσίευση σχετικά με την εθελόντρια του Ειρηνευτικού Σώματος Cynthia Berning (blogger [2]η ίδια), η οποία συνεργάζεται με την Ένωση ENNAHDA για να δημιουργήσει μια εμπειρία οικολογικού τουρισμού γύρω από το φαγητό. Ο blogger γράφει [3]:
Τώρα ο σύλλογος έχει ένα οικολογικό τουριστικό εγχείρημα, όπου ομάδες επισκεπτών καλωσορίζονται στο Khoukhate για να μάθουν τα μυστικά ενός καλού μαροκινού κουσκούς και ταυτόχρονα για να βιώσουν την παραδοσιακή αγροτική ζωή. Οι επισκέπτες πλάθουν οι ίδιοι κουσκούς από το μηδέν με τις ντόπιες γυναίκες και στη συνέχεια το μαγειρεύουν και το τρώνε για μεσημεριανό.
(Σημείωση προς τουρίστες: το Fez Food [4] ενώθηκε με την Ένωση ENNAHDA και προσφέρουν την εμπειρία αυτή στην Φεζ).
Τυπικό κουσκούς με επτά λαχανικά (φωτογραφία ukcider*)
Προχωρώντας στην Αμερικανίδα blogger 760 ημέρες στο Μαρόκο, μαθαίνουμε για επιλογές φαστ φουντ στην πόλη Ραμπάτ. Η blogger μοιράζεται το αγαπημένο της εστιατόριο για μια γρήγορη στάση, γράφοντας [5]:
Το αγαπημένο μας μέρος για φρυγανισμένες πίτες κοτόπουλου είναι το Brador Pizza Restaurant [6], επειδή το ρύζι τους είναι ανακατεμένο υπέροχα με λαχανικά, γαρίφαλο και βότανα. Σερβίρονται επίσης ψητές πατάτες με σκόρδο και βότανα, καθώς και τηγανητές πατάτες με σάλτσα ντομάτας, που είναι εξαιρετικές. Οτιδήποτε υπόλοιπο καταναλώνεται αμέσως ως σνακ αργότερα το βράδυ. Ένα από τα καλύτερα μέρη αυτού του γεύματος είναι η τιμή, συνήθως 20-25 DH κάθε φορά, περίπου σε δολάρια 2,60-3,25 με τη σημερινή συναλλαγματική ισοτιμία – για όλο αυτό το φαγητό!
Η blogger μοιράζεται επίσης μια δελεαστική συνταγή σούπας συνοδευόμενη από φωτογραφίες του τελικού αποτελέσματος.
Φωτογραφία: Mint Tea & Tagine
Μετά το κουσκούς, το ταζίν [7]είναι ίσως το πιο γνωστό πιάτο (ή ομάδα πιάτων) που έρχεται στο μυαλό. Έχοντας πάρει το όνομά του από το κωνικό σκεύος, μέσα στο οποίο μαγειρεύεται, ένα ταζίν μπορεί να πάρει πολλές μορφές. Μερικά είναι γεμάτα με κρέας και αυγά, ενώ άλλα συνδυάζουν γλυκά και αλμυρά με κοτόπουλο και δαμάσκηνα. Το ιστολόγιο Mint Tea & Tagine [Τσάι Μέντας και Ταζίν] μοιράζεται [8]μια απολαυστική συνταγή για κοτόπουλο με μάραθο, με φωτογραφίες (δείτε αριστερά).
Και τι θα ήταν μια καλή κουζίνα χωρίς επιδόρπιο; Ο blogger πίσω από το The Good Life in Morocco μοιράζεται μερικές φωτογραφίες λεπτεπίλεπτων μαροκινών γλυκισμάτων σε αυτή τη δημοσίευση [9]. Και φυσικά, τι θα απογινόταν κάθε επιδόρπιο χωρίς ένα υποχρεωτικό (η καλύτερη υποχρέωση που είχα ποτέ!) φλιτζάνι αχνιστού τσαγιού μέντας [10]; Η Christine Benlafquih [11], ο οδηγός του About.com στο μαροκινό φαγητό, μοιράστηκε [12]τη λέξη darija για το τσάι:
Το Atay είναι η μαροκινή αραβική λέξη για το τσάι. Στο Μαρόκο, το πράσινο τσάι συνήθως γεμίζεται σε ένα berrad [13](μαροκινή τσαγιέρα) με πολλή μέντα (na'na [14]) και στη συνέχεια γλυκαίνεται με γενναιόδωρες ποσότητες ζάχαρης.
Το ποτό που προκύπτει είναι το περίφημο τσάι μέντας του Μαρόκου ή το atay bi na'na. Η μαροκινή συνταγή τσαγιού μέντας [15] λέει πώς να το κάνεις και μπορείτε να δείτε περισσότερες μαροκινές συνταγές τσαγιού στο γλωσσάρι της λέξης atay [16].
Για τους τύπους φτιάξ'το-μόνος-σου στο σπίτι, η σελίδα της Christine είναι ένα εξαιρετικό μέρος για να βρείτε αυθεντικές μαροκινές συνταγές. Και για μια πρόσθετη ξεχωριστή απόλαυση, μπορείτε να ακολουθήσετε την ειδικό μεσογειακής μαγειρικής (και συγγραφέα μαγειρικής) Paula Wolfert [17]στο Twitter. Καλά μαγειρέματα!