[1]Πούτο, κέικ από ρύζι στον ατμό από τις Φιλιππίνες. Φωτογραφία: highlimitzz, Flickr (CC-BY-2.0)
Οι περισσότεροι πολιτισμοί συνοδεύουν τα γεύματά τους με ένα προϊόν με βάση τα σιτηρά. Το ψωμί, οι λεπτές πίτες και οι αχνιστές ζύμες αποτελούν μέρος των γευμάτων των ανθρώπων σε πολλά μέρη του κόσμου. Επισκεπτόμαστε τεχνίτες και μάγειρες για να δούμε πώς προετοιμάζουν και φτιάχνουν το φαγητό, που θρέφει αυτούς και τις οικογένειές τους.
Πρώτα κάνουμε μια στάση στη Γαλλία, καθώς ο φούρνος Vincent Talleu [2] φτιάχνει κρουασάν, σοκολατόψωμο και άλλα παρόμοια προϊόντα χρησιμοποιώντας την ίδια ζύμη για βάση:
Στην Ινδία, οι λεπτές πίτες ρότι, τσαπάτι ή παρότα συνοδεύουν τα περισσότερα γεύματα και η τεχνική για την κατασκευή τους μπορεί να γίνει αρκετά εντυπωσιακή. Εδώ, βλέπουμε μια γυναίκα να φτιάχνει ρότι τσαπάτι [3] στην κουζίνα της, να τις λεπταίνει με έναν πλάστη σε ξύλινη επιφάνεια, να τις μαγειρεύει σε ένα tava, επίπεδη μεταλλική κατσαρόλα, και στη συνέχεια να τα ρίχνει σε ανοιχτή φωτιά, όπου φουσκώνουν σαν μπαλόνια:
Τα επόμενα βίντεο δείχνουν παραλλαγές στην επιδεξιότητα όσων φτιάχνουν τέτοιες λεπτές πίτες: από την ταχύτητα και την ευελιξία στο πλάσιμο και το ψήσιμο των τσαπάτι στο εσωτερικό πλίνθινου φούρνου [4], μέχρι μια γραμμή παραγωγής, όπου οι παρότα πετούν στον αέρα [5] προτού μπουν στο φούρνο:
http://youtu.be/1AbsFDVeQHc [5]
Σε ολόκληρη την Κεντρική Αμερική, η τορτίγια καλαμποκιού [6] είναι η βασική τροφή πολλών. Αν και μπορείτε να αγοράσετε φρέσκες τορτίγιες, μερικοί τις μαγειρεύουν ακόμα ακολουθώντας τις παραδοσιακές τεχνικές. Στο Zacualtipán του Hidalgo, στο Μεξικό μια αιωνόβια κουζίνα [7] αποτελεί τη σκηνή για το άλεσμα καλαμποκιού σε ένα πέτρινο metate, φτιάχνοντας την τορτίγια στο στρογγυλό σχήμα της και στη συνέχεια μαγειρεύοντάς τη σε ξυλόφουρνο:
Αυτή η γυναίκα πλάθει τις τορτίγιες [8] χρησιμοποιώντας ένα κομμάτι πλαστικής σακούλας πάνω στο τραπέζι, ώστε να γυρίζει η τορτίγια ενώ της δίνει σχήμα:
Στην Τουρκία, έχουν τη γιούφκα [9]. Tο επόμενο video [10] δείχνει έναν άνδρα να πλάθει τη ζύμη σε τεράστιο λεπτό φύλλο:
Στις Φιλιππίνες, είναι παραδοσιακό ένα κέικ από ρύζι στον ατμό ονόματι πούτο [11] και τρώγεται είτε μόνο του ή συνοδεύει γλυκά ή αλμυρά εδέσματα. Εδώ [12] είναι μια ποικιλία που χρησιμοποιεί γάλα καρύδας και ρυζάλευρο:
Και εδώ [13]χρησιμοποιείται κανονικό αλεύρι: το αποτέλεσμα μοιάζει πολύ με ζύμη για κρέπες, αλλά στον ατμό:
http://youtu.be/eKl10kOahi4 [13]
Στην Κολομβία και στη Βενεζουέλα, χρησιμοποιείται καλαμπόκι για την παρασκευή αρέπα, που είναι πιο χοντρές από τις τορτίγιες και έχουν διάφορες ποικιλίες και μεγέθη.Το επόμενο video [14] δημοσιεύτηκε από έναν πωλητή αρέπα στο Κάλι της Κολομβίας, ο οποίος δημοσιεύει τις περιοχές όπου τους βρίσκει κανείς κάθε μέρα να πουλάνε τις αρέπα με τυρί, που τρώγονται στο χέρι με βούτυρο και ενίοτε συμπυκνωμένο γάλα:
Ο food blogger Chef John του Foodwishes.com [15]προσπάθησε με τη σειρά του να φτιάξει βενεζουελάνικες αρέπα [16], τις οποίες γέμισε με πουλντ, φτιάχνοντας τις λεγόμενες στη Βενεζουέλα “μαλλιαρές” αρέπα: