Βλέπετε όλες τις γλώσσες εκεί πάνω; Μεταφράζουμε τα άρθρα του Global Voices, έτσι ώστε να είναι προσβάσιμα σε όλους τα παγκόσμια μέσα των πολιτών.

Γουατεμάλα: Φιάμπρε και άλλα εδέσματα για την Ημέρα των Νεκρών

Μια φορά κι έναν καιρό, υπήρχε ένα μοναστήρι στην Αντίγκουα της Γουατεμάλας, όπου οι καλόγριες γιορτάζονταν την Ημέρα των Αγίων Πάντων, περίπου στις 16 του μήνα, και είχαν έναν ακάλεστο, αλλά σημαντικό επισκέπτη. Ήταν πραγματικά νευρικές, επειδή δεν είχαν αρκετό φαγητό για να φτιάξουν κατάλληλο δείπνο για τον ιερέα κι έτσι χρησιμοποίησαν τη δημιουργικότητά τους. Συνέλεξαν και ανέμειξαν όλα τα υπολείμματα από προηγούμενα γεύματα, από φέτες τυριού μέχρι πατάτες. Κατά συνέπεια, γεννήθηκε το γουατεμαλέζικο φιάμπρε και ο ιερέας ήταν ευχαριστημένος! Σήμερα, είναι μια γιορτή για όλη την οικογένεια που ξεκινάει τη νύχτα της 31ης Οκτωβρίου. Η σύνθετη συνταγή [es] έχει μέχρι και 150 συστατικά, από λαχανικά μέχρι κρέατα όλων των ειδών, ακόμα και ψάρια!

Επίσης, μπορείς να απολαύσεις γλυκοπατάτες με μέλι (camotes en miel) και χοκότες με μέλι, όπως περιγράφεται στο Antigua Daily Photo .

Οι χοκότες (jocotes, κόκκινοι καρποί φρούτων) συχνά τρώγονται ωμοί, αλλά μπορεί να βρεις και νόστιμες συντηρημένες παραλλαγές τους. “Jocotes en miel” (κανονικά το miel σημαίνει μέλι, αλλά εδώ εννοεί σιρόπι ή almíbar στα ισπανικά) ετοιμάζονται ως επιδόρπιο για να πάνε στο κοιμητήριο για την Ημέρα των Νεκρών (Día de los difuntos). Το σκεπτικό είναι να πάρεις φαγητά που είναι ήδη έτοιμα και δε χρειάζονται ζέσταμα ή δε χαλάνε γρήγορα. Γι’ αυτό, προτιμάς φιάμπρε και ό,τι φρούτα είναι εποχής ετοιμάζονται ως γλύκισμα.

Για πολλούς Γουατεμαλέζους, το φιάμπρε είναι υπερβολικό με κάποιες γεύσεις του, έτσι κάποιες οικογένειες απλά παραγγέλνουν πίτσα, όπως η οικογένεια του blogger από το ιστολόγιο Fe de Rata [es] :

De noviembre. Día de los muertos. Día de Fiambre, el platillo tradicional guatemalteco por excelencia. Compuesto de carnes frías, vegetales curtidos, quesos, toda suerte de embutidos y cualquier cosa comestible para el ser humano. Gastronomía infernal a mi paladar. No me gusta, mátenme, lo sé. Ese día en la reunión familiar -para recordar a nuestros muertos-, como pizza con los niños y tomo vodka con los grandes.

Νοέμβριος. Η μέρα των νεκρών. Ημέρα Φιάμπρε, το παραδοσιακό πιάτο της Γουατεμάλας κατ’ εξοχήν. Είναι φτιαγμένο με κρέατα, λαχανικά παρασκευασμένα, τυριά, κάθε είδους κρύα τεμάχια και καθετί που μπορεί να φάει άνθρωπος. Γαστρονομία από την κόλαση: απλά δεν είναι για μένα. Δεν μου αρέσει. Κατά τη διάρκεια των οικογενειακών εορτασμών – για να τιμήσουμε τους νεκρούς μας – τρώω πίτσα με τα παιδιά και πίνω βότκα με τους ενήλικες.

 

Φωτογραφία: CVander, με άδεια Creative Commons.

Κατά τη διάρκεια των εορτασμών της Ημέρας των Νεκρών, πολλά μέρη έχουν και άλλες γευστικές μαγειρικές παραδόσεις εκτός από τα Φιάμπρε, όπως κολοκύθες, γλυκά, ποτά από καλαμπόκι, όπως περιγράφεται από το Quemar los Barcos [es]:

Los habitantes de otras localidades del país practican diferentes costumbres. En Comalapa se prepara el cocimiento, hecho a base de elote, güicoy y güisquil hervidos, acompañados de atol de elote y cusha, una bebida embriagante. Elote, camote y güisquil asados son servidos en San Pedro La Laguna, Sololá. En Petén, los niños salen por la noche del 31 de octubre a pedir Ixpasá para la calavera. El Ixpasá es una bebida hecha de maíz negro, la cual acompaña los bollos y tamales peteneros. Se vacían toronjas y se les hace una carita similar a la de las calabazas y adentro se les pone una velita. También se come dulce de ayote, molletes y jocotes en dulce y, por supuesto, el fiambre.El Ixpasá es una bebida hecha de maíz negro, la cual acompaña los bollos y tamales peteneros. Se vacían toronjas y se les hace una carita similar a la de las calabazas y adentro se les pone una velita.

Οι κάτοικοι από άλλες τοπικές κοινότητες στη χώρα έχουν διαφορετικές παραδόσεις. Στην Comalapa προετοιμάζουν το “cocimiento”, το οποίο παρασκευάζεται με καλαμπόκι, güicoy (ντόπιο λάχανο) και güisquil (γνωστό και ως “σαγιότε”), βρασμένο και σερβίρεται με ένα ποτό από καλαμπόκι που ονομάζεται cusha. Ψητό καλαμπόκι, γλυκοπατάτες και γκουισκίλ παρασκευάζονται επίσης στο San Pedro La Laguna της Sololá. Στο Πετέν, τα παιδιά ξεκινούν τη νύχτα της 31ης Οκτωβρίου και ζητούν Ιξπάσα για τις καλαβέρας τους. Το Ixpasa είναι ένα ποτό φτιαγμένο με μαύρο καλαμπόκι, συνοδευόμενο από μικρά αφράτα κέικ και πίτες ταμάλες από το Πετέν. Αδειάζετε το περιεχόμενο των γκρέιπφρουτ και χαράζετε ένα πρόσωπο παρόμοιο με εκείνο που είναι φτιαγμένο σε κολοκύθες, όπου ανάβετε ένα κερί μέσα.

Ο κυβερνήτης του Πετέν αφηγείται μια ιστορία διαφορετικών εορτασμών για παιδιά στο Σαν Χοσέ του Πετέν, όπου γιορτάζουν τρώγοντας κεκάκια Ixpelón φτιαγμένα με καλαμπόκι και ένα ποτό που ονομάζεται Atol the Ixpasa, όπως εξηγεί ο Rudel Alvarez στη δημοσίευσή του Η Παράδοση των Καλαβέρας:

Consiste en sacar de la Iglesia, tres calaveras que dicen son de unos monjes españoles que sacrificaron los Itza, y hacer una procesion por todo el pueblo. … Las Calaveras salen en procesion desde las ocho de la noche luego de oficiar la misa, y regresan hasta el día siguiente al mediodía. Ahora como hay buena carretera son cientos de gentes del area central que van a ver esa procesion, y por supuesto comer bollitos gratis.

Περιλαμβάνει την είσοδο στην Εκκλησία για να βγουν έξω τρεις Καλαβέρας, μερικοί λένε ότι ανήκουν σε τρεις μοναχούς που θυσιάστηκαν από ιθαγενείς Ιτζά και γίνεται λιτανεία σε όλη την πόλη. Οι Calaveras βγαίνουν στις 20:00 μετά τον Εσπερινό και στη συνέχεια επιστρέφουν το μεσημέρι την επόμενη μέρα. Εφόσον πλέον έχουμε καλό δρόμο, εκατοντάδες κόσμος από την κεντρική περιοχή παρευρίσκονται στην παρέλαση και πηγαίνουν για να πάρουν δωρεάν κεκάκια.

Το φαγητό στην κουλτούρα μας και τελετουργικά όπως τα φιάμπρε είναι ισχυρές παραδόσεις που συγκεντρώνουν όλα τα μέλη της οικογένειας της Γουατεμάλας και όπου μπορείτε να δείτε την πολιτιστική ανάμιξη που εμπλουτίζει τους τόπους και τις κοινότητές μας. Έχω ανυπομονησία για του χρόνου!

Ξεκινήστε τη συζήτηση

Συντάκτες, παρακαλώ σύνδεση »

Οδηγίες

  • Όλα τα σχόλια ελέγχονται. Μην καταχωρείτε το σχόλιο σας πάνω από μία φορά γιατί θα θεωρηθεί spam.
  • Παρακαλούμε, δείξτε σεβασμό στους άλλους. Σχόλια τα οποία περιέχουν ρητορική μίσους, προσβολές ή προσωπικές επιθέσεις δεν θα καταχωρούνται.