Βλέπετε όλες τις γλώσσες εκεί πάνω; Μεταφράζουμε τα άρθρα του Global Voices, έτσι ώστε να είναι προσβάσιμα σε όλους τα παγκόσμια μέσα των πολιτών.

Αλλαγές στην γαμήλια κουλτούρα του Μπανγκλαντές επιφέρουν αλλαγή και στο μενού

Νύφη και γαμπρός, ποζάρουν στον γάμο. Φωτογραφία από τον Sanim Haque. Χρησιμοποιείται με άδεια.

Όλοι αγαπούν τους γάμους και αν είστε λάτρεις του καλού φαγητού δεν θέλετε να χάσετε την ευκαιρία να παρακολουθήσετε έναν γάμο στο Μπανγκλαντές. Λαμβάνοντας υπόψη την αγάπη που έχουν οι Μπενγκάλι για την κουζίνα τους, δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι κάνουν κάτι παραπάνω για τις γαμήλιες γιορτές τους.

Η γαμήλια εποχή στο Μπανγκλαντές συνήθως είναι από τον Δεκέμβριο μέχρι τον Ιανουάριο, όταν η θερμοκρασία είναι πιο δροσερή. Ένα τυπικό μενού γάμου αποτελείται από φαγητά όπως πιλάου, μπιριάνι, ψητό κοτόπουλο, κόρμα, Κεμπάπ, rezala και borhani μεταξύ άλλων. Τα γλυκά επιδόρπια περιλαμβάνουν γλυκά επιδόρπια γιαουρτιού, payesh, jorda και διάφορα είδη γλυκισμάτων. Όταν ο γαμπρός φτάνει στο γάμο, καλωσορίζεται με σορμπέ και γλυκά.

Μέχρι πριν από λίγες δεκαετίες, οι γάμοι λάμβαναν χώρα μέσα στο σπίτι ή στη γειτονιά και τα εδέσματα σερβίρονταν από οικογένεια και φίλους. Σήμερα, ο τόπος έχει μετατοπιστεί σε κοινοτικά κέντρα και άλλες αίθουσες, όπου οι επαγγελματικές υπηρεσίες τροφοδοσίας και οι σεφ ασχολούνται με τα τρόφιμα. Ο μυθιστοριογράφος και δημοσιογράφος Iraj Ahmed θυμάται την παιδική του ηλικία:

গলির মুখে লাল, সাদা আর সবুজ মেশানো কাপড়ের গেট। চনমনে রোদের মধ্যে হয়তো বাড়ির ভেতরের উঠানে বিরিয়ানির হাঁড়ি চড়েছে ইটের চুলার ওপর, লাকড়ির ধোঁয়ায় চারদিক অন্ধকার। ছাদে টানানো ত্রিপল অথবা সামিয়ানার নিচে ভাঁজ খুলে বসানো হয়েছে হালকা খয়ের রঙের চেয়ার, টেবিল। অনেক মানুষের ব্যস্ত ছোটাছুটি, কিছু মানুষ দুপুরের রোদে উদোরপূর্তি শেষে কাপড়ে ঝোলের দাগ মেখে বের হয়ে গলির মোড়ের দোকানে গলায় ঢালছে সেভেন আপ অথবা চিবাচ্ছে পান। বাতাসে ভাসছে কেমন এক আনন্দের সুর। বলছি অনেক বছর আগে এই ঢাকা শহরে বিয়ের অনুষ্ঠানের কথা।

Υπήρχε μια τεράστια πύλη τυλιγμένη σε κόκκινα, λευκά και πράσινα ρούχα που βρίσκονταν εκεί που ξεκινούσε το μονοπάτι (που καλωσόριζε τους καλεσμένους). Στο καυτό φως του ήλιου, τεράστια δοχεία γεμάτα με μπιριάνι καθόταν στους αυτοσχέδιους φούρνους από τούβλα. Η περιοχή γέμιζε με τον καπνό από τα καυσόξυλα. Στην ταράτσα, καρέκλες και τραπέζια σε ανοιχτό γκρι χρώμα συναρμολογούνταν κάτω από μουσαμάδες. Μπορούσατε να δείτε ανθρώπους να τρέχουν για μικροθελήματα σαν τις εργατικές μέλισσες. Και μερικούς τους βλέπαμε να βγαίνουν από τη σκηνή αφού γέμιζαν τα στομάχια τους με λεκέδες από κάρυ στα καλά τους τα ρούχα. Πήγαιναν ακούσια ν’ αγοράσουν ένα Seven Up ή ένα paan στο τοπικό κατάστημα. Ο αέρας γέμιζε με χαρά. Αυτή ήταν η σκηνή ενός τυπικού γάμου στη Ντάκα πριν από πολλά χρόνια.

Τότε, οι άνθρωποι έλεγαν ότι είναι κακή συμπεριφορά να σερβίρουν τους επισκέπτες με ντελίβερι. Ωστόσο, τώρα οι άνθρωποι φαίνεται να συμβαδίζουν με την πραγματικότητα της εποχής. Ο Siddhratha Mukhopaddhay από τη Δυτική Βεγγάλη της Ινδίας γράφει για τις αλλαγές στους γάμους της Βεγγάλης:

এখন অবশ্য নিজেদের ক্ষমতা মত গৃহকর্তা ক্যাটারারের হাতে এই সব দায়িত্ব সঁপে দিয়ে নিশ্চিন্তে থাকতে চান৷ আসুন বসুন বলে খাওয়ানোর মানসিকতা বদলেছে ৷ আগে তো বাড়ি এসে নিমন্ত্রণ না করলে অনেকে আসতেনই না৷ কর্মব্যস্ততার কথা মাথায় রেখে এখন তো ফোন অথবা ফেসবুক- হোয়ার্টস অ্যাপ মারফতও নিমন্ত্রণ গ্রহণ করা হচ্ছে।

Τώρα οι οικοδεσπότες θέλουν να είναι σίγουροι για τη φιλοξενία δίνοντας όλη την ευθύνη στους υπεύθυνους εστίασης. Η τάση της προσωπικής εξυπηρέτησης των καλεσμένων έχει αλλάξει. Παλιότερα, οι επισκέπτες δεν έρχονταν στους γάμους αν δεν είχαν προσκληθεί αυτοπροσώπως με επίσκεψη στα σπίτια τους. Τώρα, η πρόσκληση γίνεται μερικές φορές μέσω τηλεφωνικών κλήσεων και οι άνθρωποι δέχονται ακόμη και γαμήλιες προσκλήσεις μέσω Facebook ή Whatsapp!

Μια ματιά στο νέο γαμήλιο μενού του Μπανγκλαντές

Μαζί με τις αλλαγές στην κουλτούρα του γάμου, υπήρξε μια αλλαγή στα γαμήλια φαγητά στην κουζίνα του Μπανγκλαντές. Παλιότερα χρησιμοποιούνταν απλά πιάτα όπως το πουλάου (χρωματιστό ρύζι με σταφίδες) με ψητό κοτόπουλο, πικάντικο κοτόπουλο ρεζάλα (παραδοσιακή μπενγκάλι συνταγή κοτόπουλου με κάρυ), τηγανητό μοσχαρίσιο κρέας, τίκια (μπουρεκάκια με αρνίσιο κιμά), σαλάτα με ντομάτα και αγγούρι και borhani (πικάντικο ποτό γιαουρτιού) και επιδόρπια όπως η jorda ή η πουτίγκα ρυζιού. Τώρα, πιο πολύπλοκα και πλούσια πιάτα όπως το μπιριάνι, από την κουζίνα των Μογγόλων, επιλέγονται όλο και περισσότερο για το μενού.

Υπάρχει ακόμη και μια ειδική ρύθμιση για τον γαμπρό. Για τις πλούσιες οικογένειες, ο κανόνας είναι να σερβίρεται σ’ αυτόν και στους συγγενείς του ένα ολόκληρο ψητό αρνί.

Ο γαμπρός καλοσωρίζεται με γλυκά. Εικόνα από τον Sanim Haque. Χρησιμοποιείται με άδεια.

Ολόκληρο ψητό αρνί

Ο γαμπρός έχει σερβιριστεί. Εικόνα από τον Sanim Haque. Χρησιμοποιείται με άδεια.

Σκέτο πιλάφι

Αυτό το δημοφιλές πιάτο σερβίρεται συνήθως σε όλους σχεδόν τους βεγγαλέζικους γάμους. Το πιλάου είναι φτιαγμένο από αρωματικό ρύζι (μπασμάτι, chinigura, κλπ.) με κρεμμύδια, πράσινες πιπεριές τσίλι, μπιζέλια, καθαρό βούτυρο γκι και μερικές φορές άλλες προσθήκες. Σερβίρεται με ψητό και κάρυ (ξεχωριστά πιάτα).

Απλό Pulau – ένα απλό πικάντικο πιάτο με ρύζι. Εικόνα από τον Sanim Haque. Χρησιμοποιείται με άδεια.

Μπιριάνι

Το σερβίρισμα του μπιριάνι, ενός μικτού πιάτου ρυζιού της Νότιας Ασίας, γίνεται τώρα κανόνας. Τα μπαχαρικά, το αρωματισμένο ρύζι, το κρέας (κοτόπουλο, αρνίσιο κρέας, βόειο κρέας ή ψάρι), γκι (καθαρό βούτυρο) και άλλα καρυκεύματα στρώνονται και μαγειρεύονται μαζί για να γίνει το μπιριάνι. Σε αντίθεση με το πιλάου (το οποίο είναι σκέτο ρύζι που σερβίρεται με πιάτα ψητών και πιάτα με κάρυ), το μπιριάνι είναι ένα πλήρες πιάτο με κρέας και μπαχαρικά (και λαχανικά) όλα μέσα.

A post shared by PaThaN swrov (@imfoysalpathan) on

Αρνί ρεζάλα (πικάντικο κάρυ)

Το αρνί ρεζάλα είναι ένα πιάτο με κάρυ μπενγκάλι καταγωγής, το οποίο παρασκευάζεται από αρνίσιο κρέας και λαχανικά. Σερβίρεται συνήθως με πιλάου ή ρύζι.

Ρεζάλα σημαίνει μαλακό αρνίσιο κρέας με σάλτσα. Θα θυμάστε την γεύση του για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτό είναι ένα συνηθισμένο πιάτο του μενού στους γάμους του Μπανγκλαντές. Εικόνα από τον Sanim Haque. Χρησιμοποιείται με άδεια.

Ψητό κοτόπουλο

Άλλο ένα συνηθισμένο πιάτο στους μπενγκάλι γάμους είναι το ψητό κοτόπουλο. Εικόνα από τον Sanim Haque. Χρησιμοποιείται με άδεια.

Tikia (μπουρεκάκια με αρνίσιο κιμά)

Το Tikia σερβίρεται συνήθως με πιλάου ή μπιριάνι. Οπότε είναι η φυσική επιλογή για το γαμήλιο μενού.

Tikia, ένα συνηθισμένο πιάτο στους γάμους. Εικόνα από τον Sanim Haque. Χρησιμοποιείται με άδεια.

Borhani

Το Borhani είναι ένα γιαουρτοποτό αναμεμειγμένο με φύλλα μέντας, πιπέρι, πράσινες πιπερίτσες τσίλι και νερό. Βοηθά στην πέψη του πλούσιου φαγητού που σερβίρεται στους γάμους.

A post shared by Maisur (@abumaisur) on

Jorda

Το ρύζι Jorda είναι γνωστό σαν ένα τυπικό γλυκό επιδόρπιο στους γάμους.

Το ρύζι Jorda είναι φτιαγμένο από ρύζι, γκι, ζάχαρη, σαφράν ή χυμό πορτοκαλιού μεταξύ άλλων καρυκευμάτων. Εικόνα από τον Sanim Haque. Χρησιμοποιείται με άδεια.

Paan

Το Paan είναι ένα παρασκεύασμα που συνδυάζει φύλλα μπετέλ με καρπό φοίνικα αρέκα, φύλλα καπνού και άλλα μπαχαρικά.

Το σερβίρισμα paan μετά το φαγητό είναι μία πολύ παλιά γαμήλια παράδοση. Εικόνα από τον Sanim Haque. Χρησιμοποιείται με άδεια.

Αν και τα πιάτα που σερβίρονται στους γάμους του Μπανγκλαντές έχουν αρχίσει να αλλάζουν, ένα πράγμα παραμένει πάντα το ίδιο — είναι νόστιμα.

Ξεκινήστε τη συζήτηση

Συντάκτες, παρακαλώ σύνδεση »

Οδηγίες

  • Όλα τα σχόλια ελέγχονται. Μην καταχωρείτε το σχόλιο σας πάνω από μία φορά γιατί θα θεωρηθεί spam.
  • Παρακαλούμε, δείξτε σεβασμό στους άλλους. Σχόλια τα οποία περιέχουν ρητορική μίσους, προσβολές ή προσωπικές επιθέσεις δεν θα καταχωρούνται.