Κοτόπουλο γιάσσα, από τον Karimovitch με την άδειά του

Η αφρικανική κοινότητα έχει μια υγιή παρουσία στο Παρίσι. Δε χρειάζεται να ψάξεις πολύ για αποδείξεις: η ευρεία ποικιλία των γκουρμέ εστιατορίων, που σερβίρουν αφρικανική κουζίνα, αποτελεί την απάντηση. Στους ερχόμενους μήνες, το Global Voices θα σας παρουσιάζει τα καλύτερα αφρικανικά εστιατόρια στο Παρίσι, δοκιμασμένα από ντόπιους, καθώς κι από όσους ανακαλύπτουν την αφρικανική κουζίνα για πρώτη φορά.

Θα ξεκινήσουμε με τα πιο δημοφιλή εστιατόρια της πόλης και τις σπεσιαλιτέ τους. Χωρίς περαιτέρω χρονοτριβή, ιδού ένας κατάλογος των καλύτερων σημείων στο Παρίσι για να δοκιμάσετε αυθεντική αφρικανική κουζίνα:

Σενεγάλη: Le Waly-Fay, Paris 11

Το Waly-Fay είναι η επιτομή της κουζίνας στη Σενεγάλη, μια χώρα διάσημη για την teranga της (φιλοξενία). Σε αυτή τη ζεστή ατμόσφαιρα, θα βρείτε μια ποικιλία παραδοσιακών πιάτων της Δυτικής Αφρικής: άκκρα, μαάφε, τιέπ, γιάσσα, ντόλε και πάει λέγοντας.

O blogger Dje S από τη Σενεγάλη γράφει:

Installés rapidement, on découvre le cadre très agréable, ambiance tamisée, un bar central , des miroirs en pied, pas de déco tape à l'oeil. Ça commence bien!
J'ai craqué pour un soya en entrée  (3 brochettes de boeuf mariné et chapelure de semoule de manioc) c'était délicieux avec sa sauce moutarde à côté, j'ai pu aussi goûter les pastels poissons ainsi que l'alloco , bien mûres et sucrées.

Μπαίνεις γρήγορα στο κλίμα και ανακαλύπτεις τον πολύ ευχάριστο, απαλό φωτισμό, ένα κεντρικό μπαρ, τεράστιους καθρέφτες, χωρίς φανταχτερό ντεκόρ. Καλό ξεκίνημα! Ερωτεύτηκα ένα ορεκτικό με σόγια (3 μαριναρισμένα σουβλάκια και κομματάκια σιμιγδάλι με κασάβα), ήταν νόστιμο, συνοδευόταν από σάλτσα μουστάρδα, δοκίμασα επίσης τις τηγανίτες με ψάρι, καθώς και το αλλόκο, πολύ ώριμο και γλυκό.

Καμερούν: Rio dos camaraos, Montreuil

Ντόλε με βοδινό, πολύ πικρό σπανάκι με φρέσκα φιστίκια. Από το riodos.fr

Tο εστιατόριο Rio dos Camaraos δημιουργήθηκε πριν από 15 χρόνια από τους Αlexandre και Vicky Bella Ola για να τιμήσουν τις παραδοσιακές συνταγές της μαύρης Αφρικής. Ο Alexandre εξηγεί:

la Cuisine d’Afrique Noire est absente du paysage culinaire mondial. Nous sommes encore nombreux et cela quelque soit la couleur de notre peau, à croire que le meilleur et authentique mafé ne se mange qu’au Mali…Pour moi, la cuisine est comme la musique : une partition musicale peut s’interpréter par n’importe quel musicien de mille et une façons.

Η κουζίνα της μαύρης Αφρικής απουσιάζει από το παγκόσμιο γαστρονομικό τοπίο. Υπάρχουν όμως πολλοί από εμάς, ασχέτως χρώματος δέρματος, που πιστεύουν ότι το καλύτερο και αυθεντικότερο μαάφε το βρίσκεις μονάχα στο Μάλι…Για εμένα, η μαγειρική είναι σαν τη μουσική: μια παρτιτούρα που μπορεί να ερμηνευτεί από κάθε μουσικό με χιλιάδες τρόπους.

Το ντόλε είναι καμερουνέζικο πιάτο στο εστιατόριο. Η Mi Cbou από το Γιαουντέ εξηγεί γιατί λατρεύει ιδιαίτερα το μέρος αυτό:

J'ai retrouvé les goûts typiques de la cuisine africaine déjà dégustée en Cote d'Ivoire et au Sénégal, avec la même variété de plats.En plus, accueil très chaleureux de la propriétaire des lieux. Le Ndolé, servi avec des plantains frits, est excellent.

Νίγηρας: African Kitchen Paris, Paris 11

Ένα γαλλο-νιγηριανό lounge εστιατόριο στην καρδιά του Παρισιού, το African Kitchen Paris δημιουργήθηκε την 1η Φεβρουαρίου 2012. Η νιγηριανή κουζίνα σπάνια λαμβάνει επαίνους στο εξωτερικό, αλλά το εστιατόριο αυτό θέλει να διορθώσει αυτή την αδικία. Η Sylvie D δεν ήταν εξοικειωμένη με τη νιγηριανή γαστρονομία, αλλά την ανακάλυψε με μεγάλη ευχαρίστηση:

C'est vraiment dépaysant. Des plats classés par sauce, avec le choix des viandes: poulet, boeuf, mais aussi tripes, pied de boeuf et chèvre.
J'ai testé une sauce à base d'épinards et crevettes, avec de la chèvre: un régal.

Είναι πραγματικά εξωτικά. Πιάτα κατηγοριοποιημένα βάσει σάλτσας, με επιλογή κρέατος: κοτόπουλο, βοδινό, αλλά και πατσές και ποδαράκια. Δοκίμασα μια σάλτσα με σπανάκι και γαρίδα μαζί με κατσίκι, πραγματική απόλαυση.

Μάλι: Le Snack de Bamako, Saint Ouen

Σε αντίθεση με τα άλλα μέρη που παρουσιάζονται, το Snack Bamako δεν είναι εστιατόριο, αλλά φαστ φουντ, όπου η Mama Bintou σε υποδέχεται με ένα χαμόγελο. Παραδοσιακά πιάτα από το Μάλι και ολόκληρη τη Δυτική Αφρική σερβίρονται σε προσιτές τιμές: μαάφε, τιέμπ, γιάσσα, μπρικ, τηγανητό κοτόπουλο και αλλόκο.

Μαδαγασκάρη: Le Lémurien, Montrouge

Le poisson au Coco était bon juste épicé comme il faut. La tarte coco qui est plutôt un financier coco avec une boule de glace coco pas mal du tout. Accueil sympathique. J'y retournerais pour goûter un rougail saucisses.

Το ψάρι με ινδική καρύδα ήταν καλό με την κατάλληλη ποσότητα μπαχαρικών. Η πίτα καρύδας, που ήταν περισσότερο σαν εργολάβοι με καρύδα και μια παγωμένη κοκομπάλα, δεν ήταν καθόλου άσχημη. Φιλικό καλωσόρισμα. Θα επέστρεφα για ένα κοκκινιστό λουκάνικο.

Les odeurs, des sons malgaches, des éléments de décors captivants. Pour une soirée en amoureux ou avec des amis. Le lieu se prête à sortir d'un cadre “usine” où tout le monde court et où vous n'êtes qu'un “client”. On en oublie le temps qui passe. Points positifs : Nourriture excellente, les vrais saveurs authentiques des plats malgaches.

Μυρωδιές και ήχοι από Μαδαγασκάρη. Εντυπωσιακή διακόσμηση. Για ένα ρομαντικό γεύμα ή ένα βράδυ με φίλους. Το μέρος έχει ένα “εργοστασιακό” στήσιμο, όπου όλοι είναι ίσιοι και δεν είσαι απλά άλλος ένας “πελάτης”. Εύκολα χάνεις εδώ την αίσθηση του χρόνου. Συν: εξαιρετικό φαγητό και πραγματικά αυθεντικές γεύσεις από πιάτα της Μαδαγασκάρης.

Στην επόμενη δημοσίευση, θα συμπεριλάβουμε μια πιο λεπτομερή παρουσίαση καθενός από αυτά τα εστιατόρια από μέλη της αφρικανικής διασποράς.