Τα αγαπημένα πιάτα του Νεπαλέζου σεφ Santosh Shah
Santosh Shah. Η φωτογραφία χρησιμοποιείται με άδεια.
Αφού τερμάτισε στη δεύτερη θέση το 2020 στο “MasterChef: Οι Επαγγελματίες” του BBC, ο Νεπαλέζος σεφ Santosh Shah με έδρα το Λονδίνο έγινε γνωστός τόσο στο Ηνωμένο Βασίλειο όσο και στο Νεπάλ. Κατά τη διάρκεια των τελικών, ο 35χρονος σεφ παρουσίασε στους κριτές ποικιλία πιάτων ελάχιστα γνωστών εκτός Νεπάλ.
Γεννημένος και μεγαλωμένος στο χωριό Karjanha της Siraha της νότιας πεδιάδας του Νεπάλ, ο Santosh έχει διανύσει πολύ δρόμο για να φτάσει εκεί, που είναι σήμερα. Αφού απέτυχε στις τελικές σχολικές εξετάσεις, μετακόμισε στην Ινδία για να εργαστεί ως λαντζιέρης σε ένα πεντάστερο ξενοδοχείο. Εκεί, κατόρθωσε να ανελιχθεί ως μάγειρας.
Σε συνέντευξή του στους Nepali Times, ο Santosh λέει ότι πήρε ένα ρίσκο, όταν μετακόμισε στο Λονδίνο το 2010, αλλά απέδωσε, καθώς άρχισε να εργάζεται με διάσημους σεφ. Την περίοδο που μπήκε στον διαγωνισμό MasterChef, πειραματιζόταν με νεπαλέζικα προϊόντα για δύο χρόνια σε εστιατόρια της βρετανικής πρωτεύουσας. Οι κριτές εκτίμησαν τα φαγητά, που ετοίμασε και παρουσίασε, όπως πουτίγκα κόντο (κεχρί), άμοτ (φλούδες μάνγκο), τραγανές γεμιστές μπάμιες, γιαμάρι, τσίλι κοτόπουλου και κάρυ καβουριών.
Kodo ko khhir, Amot, timur biscuits besan ani gheu bat banako, poleko aamp, kagati ra pani ko baraf.
Kodo Millet pudding, Mango leather,
swichwen pepper biscuits made with clarified butter and gram flour, chargrilled mango, lime and mint sorbet. I really wanted to show this. pic.twitter.com/ekqYQP3Vw5— Santosh Shah (@chefsantoshshah) December 16, 2020
Kodo ko khhir, Amot, timur biscuits besan ani gheu bat banako, poleko aamp, kagati ra pani ko baraf.
πουτίγκα κόντο (κεχρί), φλούδες μάνγκο, μπισκότα πιπεριάς σιτσουάν με βούτυρο κλαριφιέ και ρεβυθάλευρο, μάνγκο ψημένα στη σχάρα, σορμπέ μοσχολέμονου και μέντας. Πραγματικά ήθελα να τα δείξω αυτά.
Ο Νεπαλέζος ομογενής Arun Chaudhary τουίταρε:
सिरहा करजनहा गाम के @chefsantoshshah
तराई के फोफी से ल्याके योमरी तक नेपाली परिकारके विश्व सामु प्रस्तुत कैरके आई नेपालके भाइ जी
फाईनल मे पुग्लै बहौत बहौत शुभकामना भाइ जी।अहिने नेपालके नाम चम्कावु?
Huge congratulations and best wishes! ?? pic.twitter.com/vSwlQiS9JQ— Arun chaudhary (@aryankec) December 13, 2020
Παρουσιάζοντας την νεπαλέζικη κουζίνα στον κόσμο, από τα μακρά παπαντάμ (φόφι) έσως το τεράι και το γιομάρι, ο σεφ Santosh Shah από το χωριό Karjanha της Siraha έχει φτάσει στον τελικό. Τις καλύτερες ευχές μου, αδερφέ. Δώσε λάμψη στο όνομα του Νεπάλ έτσι.
Το Global Voices συνομίλησε με τον σεφ Santosh Shah στο WhatsApp για να μάθει για τα νεπαλέζικα τρόφιμα, που αγαπά και θα ήθελε να προωθήσει.
“Λατρεύω το μπίριγια (λιχουδιά από την περιοχή Τεράι)”, είπε. “Το μπίριγια μαγειρεμένο με φρεσκιες πατάτες είναι το καλύτερο μου”. Το μπίριγια φτιάχνεται από μπιζέλια, φύλλα μουστάρδας ή πλατύφυλλα φύλλα μουστάρδας τυλιγμένα αλευρωμένα με μαύρο ρεβιθάλευρο και αποξηραμένα στον ήλιο. Στη συνέχεια αποθηκεύονται για να μαγειρευτούν στην περίοδο των βροχών, όταν τα πράσινα λαχανικά είναι λιγοστά.
Ένα άλλο πιάτο που θα ήθελε να προωθήσει ο Santosh είναι το αϊρκαντσάν, το οποίο είναι επίσης δημοφιλές στην Μπιχάρ, την Τζαρχάντ και άλλες ινδικές πολιτείες. Φύλλα τάρο, κολλημένα μαζί με πάστα από ρυζάλευρο ή ρεβιθάλευρο και κομμένα σε μικρές λωρίδες, τηγανίζονται σε λάδι μουστάρδας και στη συνέχεια βυθίζονται σε σάλτσα από στάρπη και μπαχαρικά – είναι καυτερό, αλμυρό και ξινό!
https://www.instagram.com/p/BKss9NKhiqt/
Ρίξτε μια ματιά στο Instagram του Santosh για περισσότερα πεντανόστιμα πιάτα από το Νεπάλ:
