Οκονομιγιάκι τύπου Χιροσίμα. Εικόνα από Wikipedia [1], CC 3.0.
Την τελευταία δεκαετία, καθώς τα γιαπωνέζικα ιζακάγια (είδος μπαρ με φαγητό [2]) έχουν γίνει δημοφιλή σε όλον τον κόσμο [3], πολλοί άνθρωποι εκτός Ιαπωνίας έχουν μάθει τι είναι το okonomiyaki.
Ένας ιαπωνικός λογαριασμός στο Twitter, το @honoo_teppann [4] (炎の鉄板, ή «Το Καυτερό Γκριλ») έχει ως αποστολή του να προωθήσει αυτό το τέλειο ιαπωνικό φαγητό με retweets και ζωηρή συζήτηση.
Πρώτα, όμως, μία σύντομη εξήγηση για το okonomiyaki: είναι ένα αλμυρό έδεσμα που είναι δύσκολο να περιγραφεί σε κάποιον που δεν το έχει φάει ποτέ. Όπως το blog για την ιαπωνική γλώσσα και κουλτούρα Tofugu εξηγεί [5] σε ένα εξαιρετικό εγκυκλοπαιδικό λήμμα για το okonomiyaki:
Okonomiyaki is described many ways. “Crepe” and “omelette” are two common comparisons. But you’re bound to hear “Japanese pizza” or “Japanese pancake” most often. These descriptions are all true to an extent but basically wrong.
Το οκονομιγιάκι μπορεί να περιγραφεί με διάφορους τρόπους. Τυπικά συγκρίνεται με την κρέπα ή την ομελέτα. Όμως, θα ακούσετε πολύ συχνά και τους όρους “γιαπωνέζικη πίτσα” ή “γιαπωνέζικη τηγανίτα”. Όλες αυτές οι περιγραφές είναι αληθείς ως ένα βαθμό, αλλά επί της ουσίας δεν ισχύουν.
Γενικά, το οκονομιγιάκι είναι ένα μείγμα από ζύμη από τα άνθη της ρίζας του ταρό (γνωστό και ως κολοκάσι), πολύ λάχανο, κρέας, μία σάλτσα που θυμίζει την σάλτσα τεργιάκι και μία ποικιλία από καρυκεύματα όπως μαγιονέζα ή πίκλες τζίντζερ.
Το παρακάτω tweet εξηγεί γιατί το okonomiyaki προτιμάται να μαγειρεύεται σε επίπεδο γκριλ, συνήθως μπροστά στους πελάτες:
焼くんじゃ・うちはなんと言ってもがんす入りお好み焼きです。がんすとは魚の練り製品で新次元のおいしさです。 pic.twitter.com/8PH7L1mZ [6]
— 炎の鉄板 (@honoo_teppann) 7 Φεβρουαρίου 2012 [7]
Ας ψήσουμε! Ένα πράγμα που μπορούμε να πούμε για το okonomiyaki μας είναι ότι περιλαμβάνει μία τοπική λιχουδιά της Χιροσίμα που λέγεται gansu [8]. To gansu είναι ένα είδος κατεργασμένου ψαριού που είναι δημοφιλές στην Χιροσίμα.
Οσάκα εναντίον Χιροσίμα: Μια πανάρχαια αντιπαλότητα
Υπάρχουν δύο γενικώς αναγνωρισμένα είδη οκονομιγιάκι στην Ιαπωνία: της Χιροσίμα και της Οσάκα.
Στο οκονομιγιάκι τύπου Οσάκα όλα τα υλικά συνήθως ανακατεύονται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Στην Χιροσίμα, τα διάφορα υλικά προστίθενται στο γκριλ σε στρώσεις.
Η Οσάκα, η γραφική και γοητευτική “δεύτερη πόλη” της Ιαπωνίας, θεωρείται γενικά η πατρίδα του οκονομιγιάκι. Ο χρήστης του Twitter @honoo_teppann [4] επιχειρεί να κάνει την αλλαγή:
世界に誇る食文化「広島風お好み焼き(お好み焼)」を極める場所です。 作る人も食べる人も大歓迎。熱くokonomiを語りましょう […] Location: 広島市中区土橋
Αυτός ο λογαριασμός Twitter είναι αφιερωμένος στην προώθηση του οκονομιγιάκι τύπου Χιροσίμα (του μόνου αυθεντικού οκονομιγιάκι) στον κόσμο. Καλωσορίζουμε όλους όσους δημιουργούν ή καταναλώνουν οκονομιγιάκι. Ας διαδώσουμε το οκονομιγιάκι παντού […] Τοποθεσία: Dobashi, Περιοχή Naka, Χιροσίμα
Πράγματι, το honoo_teppann γράφει συχνά tweets για το οκονομιγιάκι από το σημείο μηδέν του είδους αυτού, στο Dobashi της Χιροσίμα.
Αν και οι honoo_teppann έχουν και blog [9], οι φωτογραφίες [10] τους στο Twitter είναι το καλύτερο μέρος για να δείτε τις διαφορετικές προσεγγίσεις στο πιάτο στα διάφορα εστιατόρια okonomiyaki τύπου Χιροσίμα σε όλη την Ιαπωνία:
【新規ご紹介店舗】http://t.co/4Enji3SvFx [11] おっ好み焼 ようよう(安芸郡海田町) 外側は香ばしく中身はふんわり。開店10年、初心を忘れず作り続けています｡ #okonomiyaki [12] #hiroshima [13] pic.twitter.com/L8LohMD9zL [14]
— 炎の鉄板 (@honoo_teppann) 17 Απριλίου 2015 [15]
Σας παρουσιάζουμε το Okonomiyaki Yo Yo (στο Kaita [16] της Χιροσίμα). Το οκονομιγιάκι τους έχει αρωματικό εξωτερικό με αφράτη υφή. Το Υο Υο άνοιξε πριν δέκα χρόνια και δεν έχασε ποτέ το πάθος του για το οκονομιγιάκι. #okonomiyaki [12] #hiroshima [13]
【新規ご紹介店舗】http://t.co/4Enji3AUNZ [17] お好み焼 若貴（広島市中区紙屋町）辛口ソースに辛い麺、唐辛子のフライ、辛子風味のごまを使った「カープ焼」が一押し。#okonomiyaki [12] #hiroshima [13] pic.twitter.com/hz7fzydhpc [18] — 炎の鉄板 (@honoo_teppann) 3 Απριλίου 2015 [19]
Σας παρουσιάζουμε το Οkonomiyaki Wakataka (στην πόλη της Χιροσίμα). Το οκονομιγιάκι έχει αλμυρή [και όχι γλυκιά] σάλτσα, ενώ από πάνω έχει τηγανητές πιπεριές καγιέν και καυτερό σουσάμι… Ονομάζεται “Carp-Yaki [20]” [από την ομάδα μπέιζμπολ].
【新規ご紹介店舗】http://t.co/4Enji3AUNZ [17] はるみ（広島市東区曙） 黒田投手のカープ復帰を記念して作った「クロだ焼」。見た目は真っ黒、味は抜群です。#okonomiyaki [12] #hiroshima [13] pic.twitter.com/Fu8Om7Ujxe [21]
— 炎の鉄板 (@honoo_teppann) 3 Απριλίου 2015 [22]
Σας παρουσιάζουμε το Harumi (Χιροσίμα). Το πιάτο-κατατεθέν τους είναι το “Kuro-yaki”, που φτιάχτηκε ειδικά για να τιμήσει τον πίτσερ των Hiroshima Carp, Hiroki Kuroda [23]. Έχει μαύρο χρώμα [kuro σημαίνει μαύρο στα γιαπωνέζικα] και έχει διακριτή γεύση.
Για να δείτε πώς να φτιάξετε οκονομιγιάκι από την αρχή, μην αμελήσετε να διαβάσετε το εξαιρετικό άρθρο του Tofugu πάνω στο θέμα [5].