Βλέπετε όλες τις γλώσσες εκεί πάνω; Μεταφράζουμε τα άρθρα του Global Voices, έτσι ώστε να είναι προσβάσιμα σε όλους τα παγκόσμια μέσα των πολιτών.

Ο υπέροχος κόσμος του γιαπωνέζικου “Okonomiyaki”

Hiroshima style Okonomiyaki

Οkonomiyaki τύπου Χιροσίμα. Εικόνα από Wikipedia, CC 3.0.

Την τελευταία δεκαετία, καθώς τα γιαπωνέζικα izakaya (είδος μπαρ με φαγητό) έχουν γίνει δημοφιλή σε όλον τον κόσμο, πολλοί άνθρωποι εκτός Ιαπωνίας έχουν μάθει τι είναι το okonomiyaki.

Ένας ιαπωνικός λογαριασμός στο Twitter, το @honoo_teppann (炎の鉄板, ή «Το Καυτερό Γκριλ») έχει ως αποστολή του να προωθήσει αυτό το τέλειο ιαπωνικό φαγητό με retweets και ζωηρή συζήτηση.

Πρώτα, όμως, μία σύντομη εξήγηση για το okonomiyaki: είναι ένα αλμυρό έδεσμα που είναι δύσκολο να περιγραφεί σε κάποιον που δεν το έχει φάει ποτέ. Όπως το blog για την ιαπωνική γλώσσα και κουλτούρα Tofugu εξηγεί σε ένα εξαιρετικό εγκυκλοπαιδικό λήμμα για το okonomiyaki:

Okonomiyaki is described many ways. “Crepe” and “omelette” are two common comparisons. But you’re bound to hear “Japanese pizza” or “Japanese pancake” most often. These descriptions are all true to an extent but basically wrong.

Το okonomiyaki μπορεί να περιγραφεί με διάφορους τρόπους. Τυπικά συγκρίνεται με την κρέπα ή την ομελέτα. Όμως, θα ακούσετε πολύ συχνά και τους όρους “γιαπωνέζικη πίτσα” ή “γιαπωνέζικη τηγανίτα”. Όλες αυτές οι περιγραφές είναι αληθείς ως ένα βαθμό, αλλά επί της ουσίας δεν ισχύουν.

Γενικά, το okonomiyaki είναι ένα μείγμα από ζύμη από τα άνθη της ρίζας του ταρό (γνωστό και ως κολοκάσι), πολύ λάχανο, κρέας, μία σάλτσα που θυμίζει την σάλτσα τεργιάκι και μία ποικιλία από καρυκεύματα όπως μαγιονέζα ή πίκλες τζίντζερ.

Το παρακάτω tweet εξηγεί γιατί το okonomiyaki προτιμάται να μαγειρεύεται σε επίπεδο γκριλ, συνήθως μπροστά στους πελάτες:

Ας ψήσουμε! Ένα πράγμα που μπορούμε να πούμε για το okonomiyaki μας είναι ότι περιλαμβάνει μία τοπική λιχουδιά της Χιροσίμα που λέγεται gansu. To gansu είναι ένα είδος κατεργασμένου ψαριού που είναι δημοφιλές στην Χιροσίμα.

Οσάκα εναντίον Χιροσίμα: Μια πανάρχαια αντιπαλότητα

Υπάρχουν δύο γενικώς αναγνωρισμένα είδη okonomiyaki στην Ιαπωνία: της Χιροσίμα και της Οσάκα.

Στο okonomiyaki τύπου Οσάκα όλα τα υλικά συνήθως ανακατεύονται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Στην Χιροσίμα, τα διάφορα υλικά προστίθενται στο γκριλ σε στρώσεις.

Η Οσάκα, η γραφική και γοητευτική “δεύτερη πόλη” της Ιαπωνίας, θεωρείται γενικά η πατρίδα του okonomiyaki. Ο χρήστης του Twitter @honoo_teppann επιχειρεί να κάνει την αλλαγή:

世界に誇る食文化「広島風お好み焼き(お好み焼)」を極める場所です。 作る人も食べる人も大歓迎。熱くokonomiを語りましょう […] Location: 広島市中区土橋

Αυτός ο λογαριασμός Twitter είναι αφιερωμένος στην προώθηση του okonomiyaki τύπου Χιροσίμα (του μόνου αυθεντικού okonomiyaki) στον κόσμο. Καλωσορίζουμε όλους όσους δημιουργούν ή καταναλώνουν okonomiyaki. Ας διαδώσουμε το okonomiyaki παντού […] Τοποθεσία: Dobashi, Περιοχή Naka, Χιροσίμα

Πράγματι, το honoo_teppann γράφει συχνά tweets για το okonomiyaki από το σημείο μηδέν του είδους αυτού, στο Dobashi της Χιροσίμα.

Αν και οι honoo_teppann έχουν και blog, οι φωτογραφίες τους στο Twitter είναι το καλύτερο μέρος για να δείτε τις διαφορετικές προσεγγίσεις στο πιάτο στα διάφορα εστιατόρια okonomiyaki τύπου Χιροσίμα σε όλη την Ιαπωνία:

Σας παρουσιάζουμε το Okonomiyaki Yo Yo (στο Kaita της Χιροσίμα). Το okonomiyaki τους έχει αρωματικό εξωτερικό με αφράτη υφή. Το Υο Υο άνοιξε πριν δέκα χρόνια και δεν έχασε ποτέ το πάθος του για το okonomiyaki. #okonomiyaki #hiroshima

Σας παρουσιάζουμε το Οkonomiyaki Wakataka (στην πόλη της Χιροσίμα). Το okonomiyaki έχει αλμυρή [και όχι γλυκιά] σάλτσα, ενώ από πάνω έχει τηγανητές πιπεριές καγιέν και καυτερό σουσάμι… Ονομάζεται “Carp-Yaki” [από την ομάδα μπέιζμπολ].

Σας παρουσιάζουμε το Harumi (Χιροσίμα). Το πιάτο-κατατεθέν τους είναι το “Kuro-yaki”, που φτιάχτηκε ειδικά για να τιμήσει τον πίτσερ των Hiroshima Carp, Hiroki Kuroda. Έχει μαύρο χρώμα [kuro σημαίνει μαύρο στα γιαπωνέζικα] και έχει διακριτή γεύση.

Για να δείτε πώς να φτιάξετε okonomiyaki από την αρχή, μην αμελήσετε να διαβάσετε το εξαιρετικό άρθρο του Tofugu πάνω στο θέμα.

Ξεκινήστε τη συζήτηση

Συντάκτες, παρακαλώ σύνδεση »

Οδηγίες

  • Όλα τα σχόλια ελέγχονται. Μην καταχωρείτε το σχόλιο σας πάνω από μία φορά γιατί θα θεωρηθεί spam.
  • Παρακαλούμε, δείξτε σεβασμό στους άλλους. Σχόλια τα οποία περιέχουν ρητορική μίσους, προσβολές ή προσωπικές επιθέσεις δεν θα καταχωρούνται.