Βλέπετε όλες τις γλώσσες εκεί πάνω; Μεταφράζουμε τα άρθρα του Global Voices, έτσι ώστε να είναι προσβάσιμα σε όλους τα παγκόσμια μέσα των πολιτών.

Γνωρίστε το κιλίτσι, ένα έδεσμα της περιοχής Σαχέλ του Νίγηρα

 

Kilichi au Niger via Ali avec sa permission

Το Kilichi στον Νίγηρα (Ali Mahaman- με την άδεια του).

Αναφερόμαστε συχνά στον Νίγηρα για τα μαγευτικά τοπία του Σαχέλ, για τον ρόλο του στον πόλεμο ενάντια στην τρομοκρατία και για τα κοιτάσματα ουρανίου, αλλά σπάνια για τις γαστρονομικές ιδιαιτερότητες του. Ωστόσο, η κουζίνα του Νίγηρα είναι τόσο πλούσια όσο και η πολιτιστική του ποικιλότητα. Έτσι, εδώ παραθέτουμε ένα πιάτο άγνωστο εκτός Νίγηρα, το οποίο μας το παρουσιάζει ο Ali Douka Mahaman, blogger για την ιστοσελίδα “Mapping for Niger” (“Χαρτογράφηση του Νίγηρα”) και κατοίκου της Madaoua στ’ ανατολικά της χώρας.

Το κιλίτσι είναι ένα πιάτο με χώρα προέλευσης τον Νίγηρα. Το όνομα του προέρχεται από τη γλώσσα χάουσα και σημαίνει “λεπτή φέτα αποξηραμένου και πικάντικου κρέατος”. Το κιλίτσι προκύπτει από την επεξεργασία μοσχαρίσιου ή πρόβειου κρέατος χωρίς κόκκαλο. Έτσι, το τελικό προϊόν είναι μια λεπτή φέτα κρέατος αποξηραμένου στον ήλιο. Υπάρχει μια ολόκληρη διαδικασία προετοιμασίας του κιλίτσι που συμπεριλαμβάνει μεταξύ άλλων:

- διαλογή των φετών κρέατος

- “μαύρισμα” των φετών (ή αλλιώς ‘’Lay-laya’’ όπως αποκαλείται στη Haoussa)

- έκθεση στον ήλιο για αποξήρανση

- επικάλυψη με πάστα φυστικιού και κόκκινη χρωστική

- ψήσιμο στη φωτιά και τέλος προσθήκη μπαχαρικών και φυστικέλαιου

 

Kilichi avec épices avec la permission de l'auteur

Το Kilichi με μπαχαρικά (με την άδεια του συντάκτη)

Στον Νίγηρα, οι μονάδες παραγωγής kilichi εντοπίζονται κυρίως στη ζώνη νότια της χώρας, ιδιαίτερα σε πόλεις όπως η Μαντάουα, η Γκιντάν-Ρούμτζι, ακόμα και η πρωτεύουσα Νιαμέι. Να σημειωθεί ότι οι βασικοί παραγωγοί Kilichi είναι οι Bangarou’ ή χασάπηδες, οι οποίοι παραμένουν γνωστοί για την τεχνογνωσία τους και για τη νοστιμιά του προϊόντος τους. Υπάρχουν δύο τύποι kilichi να γνωρίσει κανείς: το kilichi με επικάλυψη πάστας φυστικιού και κόκκινης χρωστικής, γνωστό ως “Ja ” στη χάουσα, και το απλό kilichi με φυστικέλαιο, γνωστό ως “rumuzu”.

Αυτή η παραγωγική δραστηριότητα γίνεται με παραδοσιακό τρόπο, επομένως δεν υπάρχει καμία βιομηχανία σύγχρονης παραγωγής αυτού του πλέον επιθυμητού προϊόντος στον Νίγηρα. Έτσι, τα πάντα είναι αποτέλεσμα άτυπης εργασίας.

Αλλά σήμερα, λαμβάνοντας υπόψη το θέμα της μετανάστευσης και της εγκατάλειψης της υπαίθρου στον Νίγηρα, αυτή η δραστηριότητα επεξεργασίας κρέατος μεταφέρεται σε παράκτιες χώρες, όπως η Ακτή Ελεφαντοστού, το Καμερούν, η Νιγηρία, η Γκαμπόν κτλ.

Έρευνα που διεξήχθη στην πρωτεύουσα Νιαμέι έδειξε ότι η ετήσια παραγωγική δυναμική είναι περίπου 700 με 950 κιλά kilichi (Kalilou, 1997). Αυτό το προϊόν αποτελεί επιδόρπιο του οποίου η κατανάλωση συνοδεύεται με φέτες κρεμμυδιού και μπαχαρικά. Είναι πολύ νόστιμο να το δοκιμάσει κανείς.

Το άρθρο αποτελεί αναδημοσίευση από την ιστοσελίδα Mapping for Niger.

Ξεκινήστε τη συζήτηση

Συντάκτες, παρακαλώ σύνδεση »

Οδηγίες

  • Όλα τα σχόλια ελέγχονται. Μην καταχωρείτε το σχόλιο σας πάνω από μία φορά γιατί θα θεωρηθεί spam.
  • Παρακαλούμε, δείξτε σεβασμό στους άλλους. Σχόλια τα οποία περιέχουν ρητορική μίσους, προσβολές ή προσωπικές επιθέσεις δεν θα καταχωρούνται.