Βλέπετε όλες τις γλώσσες εκεί πάνω; Μεταφράζουμε τα άρθρα του Global Voices, έτσι ώστε να είναι προσβάσιμα σε όλους τα παγκόσμια μέσα των πολιτών.

10 λιχουδιές από την υποσαχάρια Αφρική που πρέπει να δοκιμάσουν όλοι

Εδώ στο Global Voices, στο αφιέρωμα μας “Ο κόσμος στο πιάτο σας” που ξεκίνησε το Φεβρουάριο, μοιραζόμαστε μαζί σας δέκα απολαυστικά πιάτα από την υπο-σαχάρια Αφρική. Προσθέστε τα στη συλλογή των συνταγών σας!

1. Kamba wa nazi (Γαρίδες με σάλτσα καρύδας)

Οι γαρίδες αρέσουν ιδιαίτερα στις ακτές της Ανατολικής Αφρικής. Οι γαρίδες έχουν καλύτερη γεύση, αν μαγειρευτούν για λίγα λεπτά σε υψηλή θερμοκρασία. Στο παρελθόν, προτιμούσα τηγανητές γαρίδες μόνο, αλλά οι γαρίδες μαγειρεμένες σε γάλα καρύδας είναι κάτι που θα συμβούλευα σε όλους να δοκιμάσουν. Πιστέψτε με: μπορεί να μη θελήσετε ποτέ ξανά τηγανητές γαρίδες αν δοκιμάσετε αυτή τη συνταγή. Είναι εξωτική.

Ακολουθήστε τις οδηγίες από το παρακάτω βίντεο στο YouTube από την Miriam Kinunda:

2. Efo riro (σούπα λαχανικών από τη Νιγηρία)

Efo Riro is a Nigerian vegetable soup. Image used with permission from Dobby Signature.

Efo Riro λέγεται μια σούπα λαχανικών από τη Νιγηρία. Η φωτογραφία χρησιμοποιείται κατόπιν αδείας από το Dobby Signature.

“Efo riro” είναι λέξη από τα γιορούμπα, που απλά σημαίνει “σούπα λαχανικών” και αρέσει σε πολλούς. Κι αυτό γιατί είναι πραγματικά “πολλαπλών χρήσεων” και μπορεί να αποτελέσει συνοδεία πολλών γευμάτων, όπως ρύζι, γιαμ και κάθε είδους πουλερικού. Όταν πήγα στην αγορά να βρω τα υλικά για να μαγειρέψω το πιάτο αυτό, μπερδεύτηκα πραγματικά στην επιλογή των χόρτων για τη σούπα.

3. Ceebu jenn (Ρύζι με ψάρι από τη Σενεγάλη)

Senegalese national dish cebe..... Photo released in the public domain by Wikipedia user KVDP.

Το εθνικό πιάτο Ceebu jenn στη Σενεγάλη. Φωτογραφία: ελεύθερη δικαιωμάτων από το χρήστη της Wikipedia KVDP.

Υπάρχουν τόσες πολλές παραλλαγές να προφέρεις το πιάτο αυτό (ceebu jenn, thieboudienne, thiep bu dinenne, ceebujenn…) όσες και να το φτιάξεις. Η συνταγή αυτή με ρύζι (ceeb) και ψάρι (jenn) είναι το εθνικό πιάτο της Σενεγάλης και φτιάχνεται επίσης και με μοσχαρίσιο κρέας (ceebu yapp). Αν φαίνεται οικείο, είναι γιατί αποτελεί εξέλιξη της ισπανικής παέγια.

4. Seswaa (Σιγο-βρασμένα κοψίδια από την Μποτσουάνα)

Δείτε το βίντεο παρακάτω από την Freedes Em και μάθετε πώς να φτιάχνετε αυτή την νοστιμότατη συνταγή από τη Μποτσουάνα:

5. Matapa

Το Matapa είναι ένα τυπικό πιάτο από τη Μοζαμβίκη, με φρέσκα φύλλα κασάβα με σκόρδο και αλεύρι από ρίζες, μαγειρεμένα με καβούρι ή γαρίδες. Σε πολλές συνταγές προσθέτουν κάσιους και συνοδεύονται με ψωμί, ρύζι ή τρώγονται σκέτες.

Το ιστολόγιο Cook Guru Mozambique Cuisine έχει απλές οδηγίες [en] για να ετοιμάζετε το δικό σας Matapa:

Matapa...ooh, what a delicious dish! Photo by Brandi Phiri. Used with permission.

Είστε έτοιμοι να δοκιμάσετε Matapa; Φωτογραφία: Brandi Phiri, χρησιμοποιείται κατόπιν αδείας.

Υλικά:

- 1 κιλό γαρίδες
– 750 γραμμάρια καρύδια
– 1 κιλό φύλλα λάχανο ή κασάβα
– 1 καρύδα
– 2 λίτρα νερό
– αλάτι για τη γεύση

6. Γκάνα: Σούπα Benne (σουσάμι) με φραγκόκοτα

Παρακάτω τα υλικά που χρειάζονται:

1. Κότα (Εγώ χρησιμοποιώ 2 κοτόπουλα εμπορίου, περίπου 4 λίβρες σύνολο)
2. 1,5 κουταλιά αλάτι για τη γεύση
3. 1 φλιτζάνι ταχίνι (ή λιγότερο αν θέλετε)
4. 3 – 4 σκελίδες σκόρδο
5. Φρεσκοκομμένη πιπερόριζα
6. 1 κρεμμύδι (περίπου 1 φλιτζάνι, κόκκινο κατά προτίμηση)
7. 4 καυτερές χαμπανέρο πιπεριές ή λιγότερο καυτερές, καθαρισμένες. (Όταν αλεστούν, θα πρέπει να έχουμε περίπου μια κουταλιά της σούπας πάστα πιπεριάς). Στην Αμερική χρησιμοποιούνται λιγότερο καυτερές πιπεριές, αφαιρούν τα σπόρια κλπ.)
8. 6 μέτριου μεγέθους ντομάτες: αρκετές για να γεμίσουν 1,5-2 φλιτζάνια όταν αλεστούν.

Διαβάστε τις πλήρεις οδηγίες για την συνταγή εδώ.

7. Doro wet (Αιθιοπία/Ερυθραία: Κοτόπουλο με σφιχτά αυγά γιαχνί)

Δείτε το βίντεο παρακάτω του Makonnen Wolde για να μάθετε πώς φτιάχνεται το Doro wet:

8. Injera

Το Doro wet (παραπάνω) τρώγεται παραδοσιακά με το ιντζέρα, μια σπογγώδη ζύμη σαν τηγανίτα, που φτιάχνεται από το δημητριακό τεφ:

Υλικά

5 φλιτζάνια αλέυρι
1 κουταλιά της σούπας baking powder
1 κουταλιά της σούπας μαγιά
αρκετό χλιαρό νερό για να γίνει λεπτός χυλός

Σε ένα μεγάλο μπολ αναμειγνύετε το αλεύρι, το baking powder και τη μαγιά. Προσθέστε αρκετό νερό για να φτιάξετε ένα χυλό σαν για τηγανίτα. Καλύψτε το μπολ και αφήστε το στην άκρη.

Πλήρεις οδηγίες εδώ.

Ethiopian/Eritrean injera (flat bread), which can be eaten with dishes such as Doro wet. Photo released under Creative Commons by Wikipedia user Rama.

Ιντζέρα από την Αιθιοπία και Ερυθραία, που τρώγεται με φαγητά όπως το Doro wet. Φωτογραφία με άδεια CC BY-SA 2.0 FR από τον χρήστη της Wikipedia Rama.

9. Chapati (Πιτάκια)

Τα τσαπάτι ή “τσάπο” όπως τα αποκαλούμε χαϊδευτικά στην Κένυα, είναι ένα πολύ δημοφιλές ειδός ψωμιού σε πολλά σπίτια στην Ανατολική Αφρική. Έχει τις ρίζες του στην Ινδία, όπως πολλά από τα φαγητά μας στην Κένυα. Αυτό οφείλεται στον μεγάλο πληθυσμό Ινδών που ζουν στην Κένυα από το 19ο αιώνα και τους θεωρούμε συμπατριώτες μας. Αν και μοιράζεται το ίδιο όνομα με ένα άλλο είδος πίτας στην Ινδία, η προετοιμασία της ζύμης και το αλεύρι που χρησιμοποιείται το κάνουν διαφορετικό. Το ινδικό τσαπάτι φτιάχνεται από ένα συνδυασμό αλευριού ολικής άλεσης (atta) και αλευριού για όλες τις χρήσεις, ενώ η εκδοχή της Ανατολικής Αφρικής χρησιμοποιεί μονάχα αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Εδώ επίσης χρησιμοποιούμε λάδι, ενώ στην ινδική εκδοχή δε χρησιμοποιείται λάδι στη ζύμη. Με αυτό το σκεπτικό, το αφρικανικό τσαπάτι μοιάζει περισσότερο με το ινδικό “παράθα”. Αλλά τι σημασία έχει το όνομα; Όπως και να το πεις, πάλι νόστιμο θα ‘ναι :)

Chapati and chapati roll. Photo released under Creative Commons  (CC BY-SA 2.0) by Flickr user Kalyan.

Τσαπάτι. Φωτογραφία με άδεια CC BY-SA 2.0 από το χρήση του Flickr Kalyan.

Μάθετε τη συνταγή για τσαπάτι εδώ.

10. Ndole (σούπα από σπανάκι/πικρόχορτο και φυστίκια):

Γράφοντας για το πιάτο Ndole από το Καμερούν στο ιστολόγιό της, η blogger Immaculate σημειώνει:

Στην κορυφή των αγαπημένων μου φαγητών από το Καμερούν είναι το Ndole, που είναι πανταχού παρόν σε γιορτές, κι όταν μαγειρεύεται σωστά δε μένει τίποτα στο τραπέζι. Είναι ένας ακαταμάχητος συνδυασμός από φυστίκια, πικρόχορτο (ή σπανάκι), κρέας, βακαλάο ή γαρίδες, καραβίδες και λάδι. Αν μπορούσα, θα το έτρωγα κάθε μέρα. Είναι πλούσιο, με πολλές θερμίδες και το αγαπάει πολύς κόσμος. Έχει τη γεύση στιφάδου με σπανάκι με όλα τα μπαχαρικά και το κρέας.

Ακολουθήστε τις οδηγίες εδώ για να φτιάξετε το δικό σας Ndole.

Η υποσαχάρια Αφρική έχει πολλά περισσότερα γευστικά πιάτα να προσφέρει, πέρα από αυτά που αναφέρονται παραπάνω. Για περισσότερα, εξερευνήστε τα ιστολόγια που παρατίθενται σε αυτή τη δημοσίευση!

Ξεκινήστε τη συζήτηση

Συντάκτες, παρακαλώ σύνδεση »

Οδηγίες

  • Όλα τα σχόλια ελέγχονται. Μην καταχωρείτε το σχόλιο σας πάνω από μία φορά γιατί θα θεωρηθεί spam.
  • Παρακαλούμε, δείξτε σεβασμό στους άλλους. Σχόλια τα οποία περιέχουν ρητορική μίσους, προσβολές ή προσωπικές επιθέσεις δεν θα καταχωρούνται.