Βλέπετε όλες τις γλώσσες εκεί πάνω; Μεταφράζουμε τα άρθρα του Global Voices, έτσι ώστε να είναι προσβάσιμα σε όλους τα παγκόσμια μέσα των πολιτών.

Ιστορίες Μπιριάνι: Είναι το μπιριάνι το εθνικό πιάτο του Πακιστάν;

Μπιριάνι, ένα από τα βασικά φαγητά της πακιστανικής κουζίνας. Φωτογραφία: Faizan Ashraf. CC BY-NC-ND 2.0

 Αυτό είναι το πρώτο μέρος της σειράς μας “Ιστορίες Μπιριάνι”, μια ματιά στην κοινή γαστρονομική κουλτούρα των χωρών της Νότιας Ασίας.

Ο βασιλιάς της νοτιοασιατικής κουζίνας και ένα πολυαγαπημένο πιάτο είναι το μπιριάνι. Το συγκεκριμένο παρασκεύασμα σε στρώσεις, συνήθως με αρωματικό ρύζι μπασμάτι ή μαύρο ρύζι (kalizira), πασπαλίζεται με σαφράν και εμπεριέχει μεγάλα κομμάτια κρέατος. Η μυρωδιά του, σήμα κατετεθέν, επιτρέπει σε όλους να γνωρίζουν ότι είναι κάτι ιδιαίτερο. Είναι ένα πολύ δημοφιλές πιάτο στο Πακιστάν και συχνά τίθεται το ερώτημα: “Είναι αυτό το εθνικό πιάτο του Πακιστάν”;

Κάποτε ήταν ένα φαγητό για τους βασιλιάδες, σήμερα όμως το μπιριάνι αντανακλά τη γεύση και τις παραδόσεις της κάθε περιοχής και είναι κοινό πιάτο σε πολλά μέρη του Πακιστάν. Ωστόσο, υπάρχει μια διαμάχη ως προς το αν το μπιριάνι είναι το εθνικό πιάτο του Πακιστάν. Φαίνεται ότι η κυβέρνηση του Πακιστάν δεν έχει δηλώσει κάποιο φαγητό ως εθνικό πιάτο, επειδή δεν υπάρχει μόνο ένα πιάτο που να είναι δημοφιλές σε κάθε περιοχή και ένα τέτοιο πλούσιο γεύμα συχνά δεν είναι εφικτό για κάποιους Πακιστανούς. Ωστόσο, το μπιριάνι είναι σίγουρα ένας από τους ισχυρούς διεκδικητές του τίτλου.

Το μπιριάνι έχει τις ρίζες του στους μουσουλμάνους της ινδικής υποηπείρου και είναι δημοφιλές πέρα ​​από την περιοχή.

Λοιπόν, το μπιριάνι δεν είναι απλά ένα φαγητό. Είναι ένα συναίσθημα…Η καλύτερη εφεύρεση στην ιστορία της ανθρωπότητας!

Η λέξη “μπιριάνι” προέρχεται από την περσική λέξη “μπιριάν” που σημαίνει “τηγανητό πριν το μαγείρεμα”. Αυτό το νοτιοασιατικό πιάτο με ρύζι έχει τις ρίζες του στους μουσουλμάνους της ινδικής υποηπείρου. Είναι μέρος της μογγολικής κουζίνας, για την οποία η Ινδία είναι διάσημη, που αναπτύχθηκε από τον 15ο αιώνα μέχρι τον 19ο αιώνα κατά τη διάρκεια της Βασιλείας της Μογγολικής Αυτοκρατορίας της Ινδίας. Οι Μογγόλοι ανύψωσαν τη μαγειρική σε μια μορφή τέχνης, εισάγοντας διάφορες συνταγές στην Ινδία όπως μπιριάνι, πιλάφι και κεμπάπ.

Το μπιριάνι παρουσιάστηκε για πρώτη φορά από τους Μογγόλους στη Βόρεια Ινδία. Ήταν γνωστό ως “pakka biryani”, επειδή τα περισσότερα από τα συστατικά είναι προμαγειρεμένα και στη συνέχεια συγκεντρώνονται σε ένα δοχείο (deg) και έπειτα μπαίνουν σε αργή φωτιά (dum) για το τελικό μαγείρεμα. Ο Νιζάμ του Χιντεραμπάντ (ένας μονάρχης) προσάρμοσε την προετοιμασία του μπιριάνι στο Katcha (ακατέργαστο) στυλ, όπου τα περισσότερα συστατικά είναι ακατέργαστα και αναμειγνύονται στο δοχείο με τη σωστή αναλογία. Το δοχείο σφραγίζεται και τοποθετείται σε αργή φωτιά μέχρι να μαγειρευτεί και να γίνει τέλειο.

Μπιριάνι από την επαρχία Παντζάμπ. Εικόνα από το WIkimedia Commons από τον χρήστη Miansari66. Δημόσια χρήση.

Ορισμένες από τις περιφερειακές γεύσεις του μπιριάνι στο Πακιστάν περιλαμβάνουν το σίντι μπιριάνι, το μπιριάνι του Παντζάμπ, το μπόχρι μπιριάνι (από τις περιοχές Τζαμού και Κασμίρ), το αφγανικό μπιριάνι ή το παραδοσιακό στυλ μογγολικό μπιριάνι ή μπιριάνι του Χιντεραμπάντ.

Σύμφωνα με την κριτή τροφίμων Bisma Tirmizi, το σίντι μπιριάνι είναι μια μογγολική μίξη του πουλάο με μια πιο άγρια και εξωτική γεύση.

Οι πατάτες με μασάλα, τα ξινά alloo bukhara (αποξηραμένα δαμάσκηνα), η μέντα και το khatta dahi (ξινό γιαούρτι) καθιστούν το σίντι μπιριάνι διαφορετικό, είναι πιο πικάντικο από τα περισσότερα τοπικά μπιριάνι και η αναλογία του μασάλα στο ρύζι είναι λίγο παραπάνω από τα περισσότερα μπιριάνι στο μενού της υποηπείρου.

Υπάρχει μια άλλη συζήτηση που είναι κοινή στην Ινδία και στο Πακιστάν σχετικά με το αν πρέπει να υπάρχει Aloo (πατάτα) στο μπιριάνι ή όχι. Σε ορισμένους αρέσει η γεύση είτε έχει πατάτα είτε όχι. Νωρίτερα το 2018, ο Manal Aijaz, ένας Πακιστανός blogger, δημοσίευσε μία δημοσκόπηση στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης. Για τις επόμενες 5 ημέρες, το πακιστανικό Twitter πήρε στα σοβαρά αυτή τη δημοσκόπηση. Εδώ είναι το αποτέλεσμα:

Όποιο κερδίσει, παραμένει το άλλο φεύγει για πάντα

Και δημιουργήθηκαν νέες ιδέες:

Ιδέα: διοργανώστε “ΈΝΑ ΦΕΣΤΙΒΑΛ ΜΠΙΡΙΑΝΙ” όπου να υπάρχουν πάγκοι με όλων των ειδών τα μπιριάνι, με πατάτα, χωρίς πατάτα, κοτόπουλο, βοδινό και αρνίσιο κρέας. Όποιος πάγκος κερδίσει τα περισσότερα, θα είναι ο νικητής. Εκεχειρία.

Αν θέλετε να δοκιμάσετε μερικά από τα πακιστανικά μπιριάνι, δείτε τη συνταγή της Faatimah για ένα εύκολο και παραδοσιακό πακιστανικό κοτόπουλο μπιριάνι. Μπορείτε επίσης να ρίξετε μια ματιά στη συνταγή της Ainy για το παντζάμπι μπιριάνι, και το πακιστανικό μπιριάνι με αρνί μεταξύ άλλων.

Προς το παρόν, φαίνεται ότι η απόφαση για το κατά πόσον ή όχι το μπιριάνι είναι το εθνικό πιάτο του Πακιστάν δεν έχει παρθεί ακόμη.

Ξεκινήστε τη συζήτηση

Συντάκτες, παρακαλώ σύνδεση »

Οδηγίες

  • Όλα τα σχόλια ελέγχονται. Μην καταχωρείτε το σχόλιο σας πάνω από μία φορά γιατί θα θεωρηθεί spam.
  • Παρακαλούμε, δείξτε σεβασμό στους άλλους. Σχόλια τα οποία περιέχουν ρητορική μίσους, προσβολές ή προσωπικές επιθέσεις δεν θα καταχωρούνται.